市場(chǎng)上的土豆各式各樣，如何買(mǎi)到好吃營(yíng)養(yǎng)的土豆？專(zhuān)家介紹，一般的土豆要買(mǎi)圓整的，表皮光滑結(jié)實(shí)的。具體說(shuō)，首先要選個(gè)形適中且整齊均勻的；其次是皮面光滑不要過(guò)厚，芽眼較淺便于削皮的；除此之外，還要注意脫皮太多、顏色暗淡、起皺、多結(jié)節(jié)、有霉味、發(fā)芽、變綠的土豆都不要買(mǎi)。
吃土豆一定要削皮。這是因?yàn)椋炼怪杏幸环N叫生物堿的有毒物質(zhì)，多集中在皮里。人體攝入大量生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。此外，發(fā)了芽的土豆會(huì)產(chǎn)生龍葵素，可抑制呼吸中樞。食用時(shí)，一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。
