綠金傳奇

　　“我倆的深情可回溯到陸羽煎下的第一碗碧綠開始..每日歡舞在接近沸點時分，之后你會完全的舒展成漂浮的祝福，并釋放你一生的精華在我的溶化中。”

　　這是茶香與愛戀的纏綿詠頌，更讓威尼斯影展最佳導演張元，以鮮明的“綠茶”為題，譜寫出散發神祕清香的都市愛情故事。

　　對綠茶的愛戀，走過幾個世代，纏繞翻轉了幾個千年，歷久不衰。而活力、健康、美麗一把罩的兒茶素傳奇，更將“綠金”推向了國際預防醫學的舞臺。

　　兒茶素能抗氧化、抑制癌細胞擴張，是中外風靡綠茶的主因。但很少有人知道，喝茶其實是營養的浪費。茶的營養包括水溶性和脂溶性兩部分，后者如維他命E、胡蘿蔔素及食物纖維，是不溶于水，不管飲用多少次，始終會殘留在茶葉中。因此，換喝為吃，才能更有效吸收綠茶的營養。

　　且讓綠茶在舌間跳曼波，和我們一起進入“吃茶趣”的異想世界。聽聽專家和達人們如何巧妙地調和茶香與口感，在滑潤順口中，輕松做好“時時勤拂拭，莫使惹塵埃”的體內、情緒環保。

　　魅力兒茶素

　　綠茶清香解渴，香氣飄逸世界各角落，國際媒體曾以「綠金」為標題，介紹綠茶的保健傳奇。緊膚纖容、亮麗秀髮、纖體瘦身，林林種種數不盡的健美訴求，名列本刊2005年十大飲食健康法排名榜第五名的綠茶，究竟有何魅力，吸引著名紳仕女們情有獨鐘的注目眼光?

　　答案就是綠茶營養家族中的“青春大使”──兒茶素。兒茶素是為多元酚類(Polyphenol)之一種，具有苦澀味，可分為游離型(包括C;EC及EGC)、與沒食子酸酯化(ECG及EGCg)，其中以后者ECg及EGCg含量較多。

　　發酵程度是影響兒茶素含量的關鍵，不發酵茶的綠茶兒茶素含量最高，部分發酵茶次之，全發酵的紅茶最少。總含量則以夏茶最高、春茶次之、秋茶，冬茶最低。目前醫學界已將各種兒茶素由茶湯中分離純化作不同方式的運用。

　　天然抗氧化劑

　　自由基會破壞人體的細胞及血管，同時損壞人體器官，促進人體老化，引發各種慢性病。環境的氧化壓力(污染、情緒)，讓身體恆定的天秤發生傾斜，自由基從清道夫成了毒梟，活力細胞變性成了聞之色變的致癌細胞。因此適量補充抗氧化劑，才能防病于未然。目前已知如維生素C、β胡蘿蔔素及綠茶，都是極佳的天然抗氧化劑，其中以兒茶素中的ECGC抗氧化能力最強，比維生素C、E大上50-100倍。

　　血管清道夫

　　高膽固醇與高叁酸甘油脂，容易使通往大腦的重要血管-頸動脈逐漸硬化狹窄，加上熬夜過勞，很容易造成暫時性腦缺血，出現肢體癱瘓甚或中風。而低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，是導致動脈血管粥狀硬化的“壞”膽固醇。茶多酚能抑制LDL-C，降低動脈硬化的機率。日本已有將兒茶素類加入飼料中給蛋雞攝食所生產的兒茶素蛋，比一般雞蛋之膽固醇濃度低，全脂量及過氧化脂質也比一般蛋低。

　　體態輕盈好環保

　　茶多酚加入膳食纖維配方，被證實有助刷掉腸壁上黏結物，避免毒素堆積，刺激腸壁肌肉蠕動，使糞便濕潤柔軟，易于排出，達到體內環保的效果。瑞士日內瓦大學的DrAbdulDulloo發表在美國臨床營養學其期刊的一篇研究報告，證明綠茶能夠加快卡路里，特別是脂肪的消耗。

　　綠茶和誰最速配

　　益生菌

　　食物纖維

　　酵素

　　益生菌

　　這種微生物可改善宿主腸內微生物菌相的平衡，調整腸道菌落的組成，進而能幫助人類抵抗各種感染病塬及抑制有害菌，并可改善泌尿生殖道菌叢，預防感染。

　　食物纖維

　　膳食纖維到達大腸后，會被腸內細菌利用進行發酵作用，產生具有刺激腸蠕動、促進排便效果的短鏈脂肪酸，增進腸黏膜細胞的新陳代謝，有助刷掉腸壁上黏結物，能避免毒素堆積，其吸水分、保水及膨潤效果，更可使糞便濕潤柔軟，易于排出。配合充足水分，可促進腸蠕動。加上腹部按摩，能幫助腸肌正常蠕動，重建腸道機能及腸內細菌叢生態。

　　酵素

　　酵素是一種蛋白質、一種酶，生物化學反應重要的催化劑，更可是說生命劇場的導演。從受胎開始，若缺乏酵素作用，男性精子就無法進入女性的卵子。以植物根莖葉、天然水果及谷物種子所提供的酵素(如木瓜酵素、鳳梨酵素)來提供營養補給，有助人體分解毒素、清除宿便、重建腸道機能。

　　“純化”“凈化”決定品質

　　市面上林林總總的綠茶素保健食品，該如何選擇呢?標示不明，除了可能含有咖啡因外還有農藥、重金屬殘留等問題，消費者若沒有慎選，可能將這些有害物質通通吞進肚子內。營養師提供選擇綠茶素保健產品的小撇步。

　　高濃縮、高品質

　　EGCG的建議食用量為每天300毫克左右，濃度不高的綠茶素保健產品一天可能需服用5~6粒，目前技術已能將兒茶素濃縮到90 ﹪以上，一天僅需服用2粒即可，且非常容易吞食。

　　品質凈化才安全

　　除了濃度外，是否有經過咖啡因、農藥及重金屬的凈化處理也是重點之一。專利的凈化製程，可單純的抽提出綠茶茶葉中有效成分兒茶素，除了降低咖啡因可能帶來的不適感，更可保障健康。