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豬肝營養豐富 一天只吃50克

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-08-22  來源:39健康網社區
核心提示:營養學界推薦吃豬肝 華中科技大學同濟醫學院食品與營養衛生教授周韞珍教授說,豬肝營養價值很高,含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質,均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。營養學界經常會推薦大家吃豬肝,特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人

    營養學界推薦吃豬肝

    華中科技大學同濟醫學院食品與營養衛生教授周韞珍教授說,豬肝營養價值很高,含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質,均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。營養學界經常會推薦大家吃豬肝,特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群,豬肝一直是首選食物。

    豬肝吃法有講究

    豬肝作為體內解毒和排泄某些物質的主要場所,豬肝中會積累代謝產生的毒素,分散存在于數以萬計的肝血竇中。因此,剛買回的鮮肝不要急于烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后切成片放在水中浸泡30分鐘,反復換水至水清為止,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。

    為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌,在烹調時,時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。切不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

  豬肝不宜食用過多

    一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克,而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上,所以,高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人,一天吃豬肝不要超過50克。

 
關鍵詞: 豬肝 營養
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