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別把盒飯當成營養餐

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-09-02  來源:北京晚報  作者:代麗麗  瀏覽次數:757
核心提示:營養餐得不到推廣在很大程度上源于人們對于營養餐的錯誤認識。長久以來,由于很多營養餐是作為工作餐供給單位的,為了配送和食用方便而使用快餐盒來裝盛,以至于給大家留下一種錯誤印象營養餐也不過就是盒飯而已。 營養教育專家裴玉秀告訴記者,實際上,把營養餐當做盒

    營養餐得不到推廣在很大程度上源于人們對于營養餐的錯誤認識。長久以來,由于很多營養餐是作為工作餐供給單位的,為了配送和食用方便而使用快餐盒來裝盛,以至于給大家留下一種錯誤印象——營養餐也不過就是盒飯而已。

    營養教育專家裴玉秀告訴記者,實際上,把營養餐當做盒飯,認為營養餐不好吃的觀點是大錯特錯的。營養餐講究的不僅僅是膳食的均衡,追求美味同樣是營養餐重要的目標。嚴格來說,營養配餐是指按人們身體的需要,根據食品中各種營養物質的含量,設計一天、一周或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理,即達到均衡膳食。因此,營養餐它所注重的是食材和調料的合理搭配,更多的是在比例問題上下工夫。“也許只是一道再平常不過的家常菜,比如魚香肉絲或者宮保雞丁,我們并不改變這些菜的原料種類,卻可以通過原料和調料在比例上的搭配提煉食物天然純美的味道,并達到營養元素攝入的均衡。經過這種工藝制作的菜品不但有益健康,而且食物的味道也絕對不輸給普通的飯菜。

    近日,北京市地稅局對全體員工的健康情況進行了一次調查,他們從2005年7月起開始采用營養餐工藝制作工作餐,這次調查結果顯示,523名員工當中,“三高”(高血脂、高血壓、高血糖)人群降低到上個世紀80年代的水平,高血脂人群減少了40%。

    據了解,現在已經有不少飯店為了消費者的健康,打出飯店特色,紛紛將廚師送到專業學校進行培訓。學成歸來的廚師一個月就可以給一家500平方米規模的飯店省下600斤油和價值2000元的調料,不僅打響了飯店的牌子,保證了消費者的健康,飯店自己也省下不少成本。

 
關鍵詞: 盒飯 營養餐
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