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食魚有道方顯營(yíng)養(yǎng)本色

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-09-05  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):378
核心提示:魚肉味美、滋補(bǔ),又有醫(yī)療作用,但食不得法,亦可損害身體,甚至致人死命。 1.沒有經(jīng)驗(yàn)的人,絕不要吃河豚,因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。 2.不要吃腐敗變質(zhì)的魚、肉,腐魚中含有大量致病菌及毒素,食后會(huì)引起腸胃患或食物中毒。 3.舉凡青皮紅肉的

  魚肉味美、滋補(bǔ),又有醫(yī)療作用,但食不得法,亦可損害身體,甚至致人死命。

  1.沒有經(jīng)驗(yàn)的人,絕不要吃河豚,因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。

  2.不要吃腐敗變質(zhì)的魚、肉,腐魚中含有大量致病菌及毒素,食后會(huì)引起腸胃患或食物中毒。

  3.舉凡青皮紅肉的魚,如鯉魚、金槍魚等,必須食用極新鮮的,稍有陳滯(盡管還未腐敗發(fā)味)食之可能引起組胺過敏,輕則皮膚潮紅發(fā)癢,重則頭痛、哮喘,甚至危及生命。

  4.食魚必須炸熟、燉透,以免感染生病,半生的魚肉,不可進(jìn)食。

  5.煮魚時(shí)多用整體或塊狀,如果烹制不當(dāng),就達(dá)不到理想的效果,因此燒魚要注意以下幾點(diǎn):

  煮魚之前,先將魚下鍋炸一下,注意,炸魚塊前,應(yīng)先將魚塊裹上一層薄薄的淀粉,然后下鍋炸,炸時(shí)油鍋溫度不宜過高也不宜過低,要適中為度;煮魚時(shí)火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為度,湯燒開后,要用小火煨燜,至湯濃放香即可;在煨魚過程中,要少翻動(dòng)魚,為防止粘鍋可將鍋端起輕輕晃動(dòng);切魚時(shí),應(yīng)順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。

  6.如果魚新鮮,最好清蒸,這樣營(yíng)養(yǎng)破壞少,味道也鮮美,如果鮮度差,則宜紅燒。在烹調(diào)時(shí)可加適量醋,以保證維生素的穩(wěn)定性而且還可促進(jìn)鈣的溶出,有利于人對(duì)魚鈣的吸收。

  7.熬魚時(shí),姜放入不可過早,不然魚體浸出液中的蛋白質(zhì)就會(huì)阻礙生姜的除腥作用,所以做魚時(shí),最好先加熱稍煮一會(huì),等到魚的蛋白質(zhì)凝固了,再加生姜,這樣可達(dá)到除腥的目的。

  8.燒魚的正確做法:魚洗凈后,控水,將細(xì)鹽均勻地抹在魚身上,腌半小時(shí),再清蒸或油煎,經(jīng)過這樣處理的魚,不粘鍋,不易碎,成菜入味。注意鹽量不宜過多,燒時(shí)不加鹽或少加鹽。

  9.煮魚湯時(shí),放入幾滴牛奶,等滾開食用,不僅魚肉白嫩,湯的味道還非常鮮美。

 
關(guān)鍵詞: 營(yíng)養(yǎng)
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