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燕麥煮的比沖的更有營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-09-08  來源:39健康網社區
核心提示:燕麥的營養價值眾所周知,不過超市里琳瑯滿目的品種一定讓你無從下手吧。其實,市場上有些麥片的配料表里含有小麥、玉米、大麥等成分,這樣的麥片和燕麥片不是一種東西。中國農業大學食品營養與安全系副教授戴蘊青介紹,而且煮的燕麥片比沖的更好。 燕麥片、麥片兩回事

    燕麥的營養價值眾所周知,不過超市里琳瑯滿目的品種一定讓你無從下手吧。“其實,市場上有些麥片的配料表里含有小麥、玉米、大麥等成分,這樣的麥片和燕麥片不是一種東西。”中國農業大學食品營養與安全系副教授戴蘊青介紹,而且煮的燕麥片比沖的更好。

  燕麥片、麥片兩回事

  記者在超市里調查發現,在麥片的貨價上主要有“純燕麥片”、“營養麥片”兩大類。

  兩類產品的不同之處在于“純燕麥片”的包裝上一般沒有配料表,而“營養麥片”的包裝上標有配料表,通常含有小麥、大麥、麥芽糊精、砂糖、奶精等。

  因為小麥、大麥、燕麥都含有‘麥’字,所以叫麥片,但這和燕麥片不是一回事。戴蘊青說。

  她指出,純燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,麥片則是多種谷物混合而成,如小麥、玉米、大麥等,其中燕麥片只占一小部分,甚至根本不含有燕麥片。而燕麥片的營養價值要比麥片更全面。

  含奶精的麥片易發胖

  戴蘊青說:“純燕麥片的營養價值高,但不甜且口感一般,而一些甜味的麥片口感很好。一些麥片為提高口感會加入砂糖、奶精(植脂末)、香精等,其中的奶精脂肪含量高、熱量高,不僅沒什么營養,還容易發胖。”

  戴蘊青表示,更重要的是奶精含有氫化植物油,屬于“反式脂肪酸”,對身體健康很不利,容易促使心臟病的發生。

  戴蘊青提醒,消費者在購買麥片時應注意包裝后面的配料表,如果含有奶精(植脂末)盡量少食用。其他添加的成分也會降低燕麥的營養價值。

  配方燕麥片適合孩子

  記者發現,很多的燕麥片升級為“高鈣燕麥片”、“核桃燕麥片”、“紅棗燕麥片”等配方型燕麥片。

  戴蘊青表示,燕麥片的營養價值比較全面,添加過多未必就更有營養,最好還是忠實原有的物質,尤其對老年人和想減肥的人,純燕麥片更好。“不過,有些產品里會加些核桃、豆粉等,在豐富膳食纖維的來源同時,也能補充一些能量,這樣的燕麥片更適合青少年。”戴蘊青介紹,先用水煮熟純燕麥片后,再加入牛奶,也是不錯的選擇,既改善口味,又補充了蛋白質。

  煮燕麥比沖更有營養

  戴蘊青認為,煮的燕麥片營養價值更高些。因為,一般需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分,如奶精、麥芽糊精、香精等,屬于純燕麥片。

  同時,煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感,血糖上升速度最慢。

  而一些“免煮”的麥片,更多是迎合方便和美味的需求,都經過了加工處理,大多添加了糖分等輔料,降低了營養價值。(記者 張良如)

  ■鏈接

  如何選購營養純燕麥片?

  形狀:純燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,直徑約相當于黃豆粒,形狀完整。

  口感:味道清淡、不甜,很黏稠,甚至有點刺口。

  包裝:一般包裝簡單、樸素。包裝上沒有配料表,不含其他谷物,奶精、麥芽糊精、香精等甜味劑。

  蛋白質:盡量選擇蛋白質含量高的,一般應大于7%或8%。

  食用方法:盡量選擇需要煮的。

 

 
關鍵詞: 燕麥 麥片 營養
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