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黑米可養(yǎng)顏抗氧化

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-09-09  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):447
核心提示:什么是黑米,根據(jù)口感、顏色的不同,大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無(wú)論是糯米、粳米還是秈米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種,人們常把它們叫做黑米。 食物營(yíng)

    什么是黑米,根據(jù)口感、顏色的不同,大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無(wú)論是糯米、粳米還是秈米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種,人們常把它們叫做黑米。

  食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一般規(guī)律告訴我們,同樣一種食物原料中,顏色越深的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高,大米同樣符合這個(gè)規(guī)律。所以,黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米。

  黑色素有抗衰老作用

  黑米的顏色之所以與其他米不同,主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿兀@種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng),黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì),是白米的5倍之多,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

  與精白米相比,黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2-2.5倍。

  自古以來(lái),黑米就被人們當(dāng)成一種滋補(bǔ)保健品

  《紅樓夢(mèng)》中所說(shuō)的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫(yī)認(rèn)為,黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。

  由于黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度比較慢,血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87),因此,吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。此外,黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

  用來(lái)煮粥效果最好

  為了更多地保存營(yíng)養(yǎng),黑米往往不像白米那樣精加工,而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來(lái)煮粥,而不是做成米飯。

  煮粥時(shí),為了使它較快地變軟,最好預(yù)先浸泡一下,讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮,只需20分鐘左右即可食用。

  為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水輕輕淘洗,不要揉搓;泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

  一般來(lái)說(shuō),黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí),最好配些糯米來(lái)增加黏度。

  除了粥之外,黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。現(xiàn)在還開發(fā)出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用。

 

 
關(guān)鍵詞: 黑米 養(yǎng)顏 抗氧化
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