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鴨越老湯越營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-09-16  來源:中國經濟網  作者:胡楚青
核心提示:民間一直就有煮湯沒雞不鮮,沒鴨不香的說法,平日煮湯時候放點鴨肉對營養的吸收也有很大幫助。鴨湯含有大量的人體所需的氨基酸,而在,鴨肉越老營養價值越高。平日里人們之所以喝老鴨湯,是因為煮湯需要添加大量新鮮的動物性原料,所以通常取年齡比較大一點的禽類,因

    民間一直就有“煮湯沒雞不鮮,沒鴨不香”的說法,平日煮湯時候放點鴨肉對營養的吸收也有很大幫助。鴨湯含有大量的人體所需的氨基酸,而在,鴨肉越老營養價值越高。平日里人們之所以喝老鴨湯,是因為煮湯需要添加大量新鮮的動物性原料,所以通常取年齡比較大一點的禽類,因為相對年齡小的來說,味道更香濃。所以,煮湯要選老鴨。

    吃完烤鴨后,一般都煮碗鴨架湯。一是為了物盡其用,二從營養學角度來說,也有一定道理。鴨和所有的禽類一樣,其雛鳥的時候骨頭里都有骨髓。尤其填鴨鴨子生長時間一共兩個多月左右,所以里面骨髓很多,煮出的湯汁色澤濃白、香氣十足。

    餐館的鴨架湯味道鮮美,而自己煮出來的往往會有腥氣,這是做法不對造成的。應該將鴨架冷水下鍋,然后再少許大蔥、老姜,大火燒開,然后轉小火慢燉,時間越長湯越白越好喝。不要特意撇油,只要撇掉浮沫即可,還要注意開始的時候把水加夠,不要中途加水。出鍋前加入黃瓜片或其他青菜,加鹽調味即可。

 

 
關鍵詞: 鴨湯 營養
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