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吃粗糧影響對(duì)鈣鐵吸收

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-09-17  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):609
核心提示:吃粗糧已成為一種時(shí)尚。因?yàn)椴簧俑毁F病都是由于吃得過(guò)于精細(xì)造成的,結(jié)果造成部分市民對(duì)過(guò)精食品產(chǎn)生恐懼,過(guò)度追求吃粗糧。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出盲目吃粗糧并不一定有利健康。 吃粗糧影響對(duì)鈣鐵吸收 粗糧內(nèi)的膳食纖維素及b族維生素含量較高,纖維素本身對(duì)人體內(nèi)的大腸產(chǎn)生機(jī)

    吃粗糧已成為一種時(shí)尚。因?yàn)椴簧?ldquo;富貴病”都是由于吃得過(guò)于精細(xì)造成的,結(jié)果造成部分市民對(duì)過(guò)精食品產(chǎn)生恐懼,過(guò)度追求吃粗糧。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出盲目吃粗糧并不一定有利健康。

  吃粗糧影響對(duì)鈣鐵吸收

  粗糧內(nèi)的膳食纖維素及b族維生素含量較高,纖維素本身對(duì)人體內(nèi)的大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激,促進(jìn)腸蠕動(dòng),能使大便變軟暢通。同時(shí)對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過(guò)高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有很大的好處。所以得到了備受“富貴病”困擾的城市人青睞。而且膳食纖維素還會(huì)與體內(nèi)重金屬和食物中有害代謝物結(jié)合使其排出體外。所以適量進(jìn)食含纖維素高的粗糧對(duì)人體是有益的。

  但粗糧本身也有三大弊端:第一就是粗糧不容易消化,人體對(duì)粗糧內(nèi)營(yíng)養(yǎng)吸收率偏低。以豆制品為例,吃煮、炒黃豆,人體對(duì)其中蛋白質(zhì)的吸收消化率最多只有50%;但把黃豆加工成豆腐后,吸收率馬上升至90%~95%。第二大弊端在于粗糧影響人體對(duì)鈣、鐵等其他營(yíng)養(yǎng)的吸收。長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物,會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻,脂肪攝入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體免疫抗病的能力。第三大弊端在于粗糧的感官性差,而且本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,同樣質(zhì)量的細(xì)糧與粗糧,肯定是細(xì)糧的營(yíng)養(yǎng)、能量要高,古代人營(yíng)養(yǎng)不足、體力較差與他們以粗糧為主食是有一定關(guān)系的。

  胃腸功能差的老人少吃 

  吃粗糧有三大原則:一是粗細(xì)搭配,要求市民食物要多樣化,“粗細(xì)糧可互補(bǔ)”;其二是粗糧與副食搭配,粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少,可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足;其三是粗糧細(xì)吃,粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢(shì),可以通過(guò)把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃解決這個(gè)問(wèn)題。具體如何吃粗糧要分年齡分人群:胃腸功能較差的老年人(60歲以上)及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧,并且要做到粗糧細(xì)吃;中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長(zhǎng)期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應(yīng)酬飯較多的人則要多吃粗糧;運(yùn)動(dòng)員、體力勞動(dòng)者由于要求盡快提供能量也要少吃粗糧。

  胃潰瘍胃腸炎患者慎食

  不同病情的人群也要區(qū)別吃粗糧。患有胃、腸潰瘍,急性胃腸炎的病人的食物要求細(xì)軟,所以要盡量避免吃粗糧;患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富,骨質(zhì)疏松、處于更年期的中老年可以多吃,但有腎功能損害的患者則要少吃。

  粗糧最好在晚餐食用

  市民食用粗糧最好安排在晚餐,正常人吃的頻率以2天一次為宜,如果是因?yàn)?ldquo;三高”病情需要的話,也可安排一天兩次。至于進(jìn)食粗糧具體數(shù)量則可以用纖維素作為基準(zhǔn)來(lái)衡量,與人體每日吸收的熱量成正比。一般來(lái)說(shuō)成人日吸收熱量為1800卡需要纖維素25克,2400卡熱量則為30克纖維素,2800卡熱量為35克纖維量。1~18歲之間的少年兒童需要的纖維素以年齡數(shù)加5~10克為宜。

 

 
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