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面包越硬,所含熱量越低

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-09-25  來源:39健康網社區  瀏覽次數:345
核心提示:雖說面包是舶來品,但隨著西餅屋的流行,如今,中國人的早餐甚至正餐都充斥著它的影子。一走進面包房,整個人會被甜甜的味道籠罩,看著開放式廚房內的現場烘烤,無論從視覺、味覺、嗅覺來說,都堪稱一種享受。 硬質面包熱量低 歐洲人把面包當主食,偏愛充滿咬勁的硬面

    雖說面包是舶來品,但隨著西餅屋的流行,如今,中國人的早餐甚至正餐都充斥著它的影子。一走進面包房,整個人會被甜甜的味道籠罩,看著開放式廚房內的現場烘烤,無論從視覺、味覺、嗅覺來說,都堪稱一種享受。

  硬質面包熱量低

  歐洲人把面包當主食,偏愛充滿咬勁的“硬面包”,亞洲人則偏愛口感松軟的面包。中國農業大學食品學院副教授范志紅表示,從熱量上來說,脆皮面包熱量最低,因為這類面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,法式主食面包和俄式“大列巴”就屬于這一類。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質面包,含糖約15%,油脂約10%,含熱量較高。

  含熱量最高的是丹麥面包,它又稱起酥起層面包,如同蘿卜酥一樣,外皮是酥狀的。一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”,才能形成特殊的層狀結構,常見的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因為含飽和脂肪和熱量實在太多,每周最好別超過一個。

  全麥面包算是面包中的“健康明星”。然而,范志紅提醒,有些面包看起來顏色發褐,不是很軟,肉眼甚至能看到麥麩的小粒,其實本質上仍然是白面包。“有的商家會用精白粉做面包,只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色,只添加10%—20%的全麥面粉,或者在面包皮上加燕麥片。這時,注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆,如果排在第一位的是面包粉,第二三位才是全麥粉,那肯定不是真正的全麥面包。”

  面包別放冰箱冷藏室

  新鮮的面包買回家后放在哪兒?很多人的答案是冰箱冷藏室。其實,面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒,營養和口感還不如常溫下保持的好。一項研究表明,21℃—35℃是最適合面包的保存溫度。范志紅表示,買回的面包最好2天內吃掉,常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上,應當包嚴實放到冷凍室內,拿出來之后用微波爐化凍到室溫,吃起來口感很新鮮。

  有人提倡這樣一種方法:將新鮮的面包裝入食品塑料袋,并往袋中放入一兩根芹菜,然后扎緊袋口,可使面包保持新鮮的滋味。范志紅對此解釋到,面包容易變干,而放些蔬菜進去,人為地制造一些水分,能夠恰好地調整包裝袋內的濕度,但這樣面包應盡快食用。另外,范志紅表示,過了保質期的面包也不意味著就要扔掉,如果不在乎干硬口感,只要面包沒有霉味,表面沒有明顯的霉斑,就還能吃。

  面包出爐兩小時后再吃

  面包中,淀粉糖約占60%,植物蛋白質超過10%,另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時,不妨選擇谷物面包和全麥面包,再搭配一杯牛奶,有條件再加點蔬菜水果,營養攝入更全面。

  有些人習慣將面包烤著吃,能讓它的香氣散發,表面酥脆。范志紅提醒,烤饅頭片和面包片時,一定要控制好溫度和時間,只需一兩分鐘,到微微發黃的程度就行了,千萬不要一直烤到顏色發褐變黑。

  人們挑選面包時還有兩個誤區:剛出爐的面包才夠新鮮。其實,任何經過發酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的面包還在發酵,馬上吃容易引起胃病,至少放上兩鐘頭才能吃。還有人喜歡吃大而松軟的面包,覺得口感好。其實面包發酵也有一個度,體積過大不見得營養就多。

 

 
關鍵詞: 面包 熱量
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