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骨頭湯不宜長時(shí)間煮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-10-04  來源:求醫(yī)問藥
核心提示:不少人有愛喝骨頭湯的習(xí)慣,并覺得熬湯時(shí)間越長,味道就越鮮美,營養(yǎng)就越豐富。其實(shí),無論多高的溫度,也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化,因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解,久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì),因此,熬骨頭湯不宜時(shí)間過長。營養(yǎng)專家推薦的方法是:燉湯之前,先將
  不少人有愛喝骨頭湯的習(xí)慣,并覺得熬湯時(shí)間越長,味道就越鮮美,營養(yǎng)就越豐富。其實(shí),無論多高的溫度,也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化,因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解,久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì),因此,熬骨頭湯不宜時(shí)間過長。營養(yǎng)專家推薦的方法是:燉湯之前,先將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,在水燒開后可適量加醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí),不要過早放鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美。
 
關(guān)鍵詞: 骨頭湯
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