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深色蔬菜的營養(yǎng)高于淺色蔬菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-10-16  來源:北方網(wǎng)  瀏覽次數(shù):189
核心提示:在最新版本的中國居民膳食指南中,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)特別推薦了深色蔬菜:在成年人每天吃的蔬菜300克-500克中,最好深色蔬菜約占一半。一般來說,蔬菜中,深色好于淺色,葉部營養(yǎng)高于根莖、葉菜高于瓜菜。 深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜,它們富含胡蘿卜

  在最新版本的中國居民膳食指南中,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)特別推薦了深色蔬菜:在成年人每天吃的蔬菜300克-500克中,最好深色蔬菜約占一半。一般來說,蔬菜中,深色好于淺色,葉部營養(yǎng)高于根莖、葉菜高于瓜菜。

  深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜,它們富含胡蘿卜索尤其β-胡蘿卜素,是中國居民維生素A的主要來源。

  根據(jù)營養(yǎng)素分析,深色蔬菜比如紅辣椒、菠菜,維生素含量要比淺色蔬菜高很多。按照全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù),消費(fèi)量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比,維生素C含量高出一倍,所以吃深色蔬菜主要是為了保證維生素、膳食纖維,特別是水溶性纖維達(dá)到人體所需營養(yǎng)。

  此外,深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì),如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等,以及其中的芳香物質(zhì),賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣,有促進(jìn)食欲的作用,并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

  比如,同樣是十字花科甘藍(lán)類蔬菜,西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右,胡蘿卜素是白菜花的30多倍,葉酸含量是白菜花的2倍。另外,每百克西蘭花所含的水分略少于白菜花,但蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量都略高于白菜花。

  此外,同一種蔬菜的不同部位營養(yǎng)也大相徑庭。一般來說,葉部的維生素含量一般高于根莖部,如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。葉菜的營養(yǎng)價(jià)值一般又高于瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍(lán)、菜花、卷心菜等,含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯,它是主要的抑癌成分。菌藻類如香菇、木耳、酵母和紫菜等,含有蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)。

  常見的深綠色蔬菜

  菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。

  常見的紅色、橘紅色蔬菜

  西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。

  常見的紫紅色蔬菜

  紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜 營養(yǎng)
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