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煮牛奶和沖奶粉水溫不宜過高

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-10-17  來源:新華網
核心提示:新華網哈爾濱10月16日專電(記者王春雨)日常生活中有很多人認為,煮牛奶的溫度越高越好,能將牛奶中的細菌消滅。營養專家提醒,這種做法是不科學的,煮牛奶、沖奶粉的水溫最好控制在75攝氏度左右,這樣既不會破壞牛奶中的營養成分,也能達到殺菌的效果。 據了解

    新華網哈爾濱10月16日專電(記者王春雨)日常生活中有很多人認為,煮牛奶的溫度越高越好,能將牛奶中的細菌消滅。營養專家提醒,這種做法是不科學的,煮牛奶、沖奶粉的水溫最好控制在75攝氏度左右,這樣既不會破壞牛奶中的營養成分,也能達到殺菌的效果。

    據了解,當牛奶被加熱到沸騰時,牛奶中的乳糖就會被焦化,沸騰時間越長,溫度越高,乳糖破壞越多。所以煮牛奶的時間不宜過長,理想的溫度應控制在75攝氏度左右。煮牛奶過程中,當牛奶表面出現小波紋時,用文火保持20秒鐘,這樣對牛奶營養成分的破壞能降到最低程度,同時也能達到殺菌目的。

    專家認為,由于奶粉中的維生素C會隨著水溫的升高被破壞,因此沖調奶粉時水溫也不宜過高。沖調奶粉不能用沸水,應將開水涼一涼,等水溫降到75攝氏度左右時,用溫開水沖調奶粉。

 
關鍵詞: 牛奶 奶粉
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