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水果和蔬菜的營養相互不替代

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-11-07  來源:北方網
核心提示:水果和蔬菜都是人體補充維生素和礦物質主要營養來源,但是,盡管兩者在營養成分和健康效應方面有很多相似之處,但畢竟是兩類不同的食物,營養價值也各有特點。 首先,水果不能代替蔬菜。從營養素的總體含量和總的抗氧化能力來說,水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維

  水果和蔬菜都是人體補充維生素和礦物質主要營養來源,但是,盡管兩者在營養成分和健康效應方面有很多相似之處,但畢竟是兩類不同的食物,營養價值也各有特點。

  首先,水果不能代替蔬菜。從營養素的總體含量和總的抗氧化能力來說,水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質,但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外,一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜,特別是綠葉蔬菜。從經濟角度來說,水果品種沒有蔬菜豐富,價格更是較蔬菜昂貴。因此,要想既充足又經濟地攝取維生素C和礦物質還是必須吃蔬菜。

  其次,蔬菜不能代替水果。與蔬菜相比,水果也有其自身的優點。除了味道香甜、不用烹調、營養流失少外,多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質,如各種有機酸(檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸類物質和芳香類物質。這些非營養物質對健康不無裨益,可刺激消化液分泌,開胃消食,并促進多種礦物質的吸收,可抗菌消炎,清除自由基,抑制血小板凝集等。

  由此可見,水果和蔬菜既有共同之處,又各有特點,兩者不能互相替代。高淑清說,中醫經典著作《黃帝內經·素問》中早有提出了“五菜為充,五果為助”,這句話準確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同,蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質的主要來源,可以較多地食用,而水果只可以作為一種輔助手段,少量食用。現代營養學也推薦“每餐有蔬菜,每日有水果”,《中國居民膳食指南》建議,每人每天蔬菜攝入量為300-500克,水果攝入量200-400克。

 
關鍵詞: 水果 蔬菜 營養
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