“早餐要吃好”是較為流行的觀點。最近，有研究發現，有早餐攝入較多的脂肪可能誘發心臟病，因為所有的脂肪都是惡性的。
荷蘭瓦格尼根大學的營養學家認為，吃什么樣的脂肪油，是動物油還是植物油，倒沒有什么關系。起決定作用的是量。因為食物中的高脂肪含量會造成凝血因子VⅡA上升，從而導致凝血酶急劇升高，酶在引起產生梗死的血小塊時起催化劑作用。
科研人員把91名年老的婦女分成兩組進行測試。第一組在驗血前吃一頓豐盛的早餐，脂肪含量達50%。這時，她們血液中的VⅡA的含量大提高。另一組則只吃酸奶、水果和麥片等低脂肪的食物。結果，她們的VⅡA含量在早餐后明顯比以前低。
研究人員在去年曾經做過類似的實驗：受試者分別進食4種早餐，每種早餐都由脂肪提供50%熱量，但所含脂肪酸的種類各不相同，其中包括高度飽和的動物脂肪、硬脂酸、亞油酸及亞麻酸。早餐物品包括小圓面包、人造黃油、火腿和糕點及橘汁等。實驗結果顯示：所有脂肪都使凝血因子升高，脂肪的種類不造成任何差異。
