紅蘿卜深得人們的喜愛，它富含胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)，每天吃胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%，也有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。

　　挑選紅蘿卜，以色鮮、質(zhì)細(xì)、水分足、形粗壯、表皮光滑、形狀整齊、心柱小、無裂口和病蟲害為佳。如果碰到口感粗糙、缺少香甜氣味的，很可能是已經(jīng)開花的老蘿卜。如果紅蘿卜頂端與葉子連接的地方中間有一條長(zhǎng)花的梗，就是老蘿卜了，即使削掉了也有一個(gè)明顯的“圓圈”。

　　紅蘿卜常見的食法有榨汁、煲湯等，在餐館常作小炒的配料。其實(shí)，紅蘿卜與脂肪同煮，紅蘿卜素才會(huì)釋放出來，人體才易于吸收，所以，紅蘿卜與肉類同煮是一個(gè)好的選擇。

　　紅蘿卜也不能吃過量。有一個(gè)嬰兒，天天被喂半個(gè)紅蘿卜，一段時(shí)間后臉色越變?cè)近S，看醫(yī)生時(shí)，馬上輸血才搶救過來。原來，紅蘿卜性寒，長(zhǎng)期過多食用會(huì)“敗血”，西醫(yī)的解釋是破壞了白細(xì)胞。

　　此外，紅蘿卜不宜與酒同吃，這樣會(huì)造成大量的紅蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，并在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。白蘿卜主瀉、紅蘿卜為補(bǔ)，所以兩者最好不要同食。