菇菌被公認(rèn)為是高蛋白、低脂肪的健康食品，含有豐富的維他命及各種健康成份，有助抗癌、降血壓、防流感及減少貧血等情況，益處多多。

　　能夠食用的菇類約有五百多種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)，都是極佳的健康食品，內(nèi)有許多不同的成份，包括十八種氨基酸，蛋白質(zhì)約十四點(diǎn)四克，食物纖維約八點(diǎn)五克，鈣一百二十四毫克，磷四百一十五毫克、鐵二十五點(diǎn)三毫克及鉀、鈉、鋅、硒等微量元素。

　　其中，鋅的含量是奶粉，大豆的三倍，維他命B1、B2、C等也超過西紅柿、馬鈴薯、胡蘿卜、菠菜等，蛋白質(zhì)超過豬、牛、羊等，而所含的熱量則低于米和面，屬于低熱量食物。

　　抗癌癥

　　其有益成份多多，藥用價(jià)值自然相當(dāng)高，例如菇菌具有抗癌的作用，其多醣體是醫(yī)藥方面最強(qiáng)的免疫劑與調(diào)節(jié)劑。雖然對(duì)癌細(xì)胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)部的防御力量，而且可促進(jìn)淋巴組織轉(zhuǎn)化，故有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)及擴(kuò)散的作用。而當(dāng)中的高分子結(jié)構(gòu)葡萄糖，對(duì)肺癌、胃癌、食道癌、腸癌等別具療效。

　　此外，菇菌中的干擾素誘導(dǎo)劑（當(dāng)人體受到病毒侵襲時(shí)，為抑制病毒增生而釋放出來的物質(zhì)）能誘導(dǎo)身體機(jī)能，增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活力，增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，有防止細(xì)胞癌變的作用，減低患癌及癌癥復(fù)發(fā)的機(jī)會(huì)。

　　降血壓

　　菇中有豐富的鉀，一百克的菇（約四至五個(gè)干冬菇）有三百七十毫克鉀，占每人每日所需的成份約兩成，多吃鉀有助降血壓，對(duì)于血管病患者，有相當(dāng)?shù)膸椭��?/p>

　　此外，當(dāng)中的香菇素，雖不能為人體吸收，但具有抑制機(jī)體吸收膽固醇的作用，故可降血脂，實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)人吃進(jìn)動(dòng)物性脂肪后，若同時(shí)吃香菇，膽固醇會(huì)下降，而不影響脂肪消化，對(duì)預(yù)防糖尿病、冠心病等十分有益。

　　抗感冒

　　香菇能刺激人體網(wǎng)狀組織和白血球釋放干擾素，加強(qiáng)人體對(duì)流行性感冒病毒的防衛(wèi)機(jī)制，在流感高峰期間，大家不妨多吃菇菌，防患未然。