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糙米營養更勝一籌

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-11-24  來源:39健康網社區
核心提示:稻谷谷粒脫去稻殼后的果實便是糙米(如圖,超市有售),即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米繼續加工碾磨去掉外層后得到精米就是我們常吃的白色大米,也稱精米。與精加工的粳米相比,糙米含有更多的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學成分,不但營養豐富,而且(與全

比營養?糙米當然更勝一籌

  稻谷谷粒脫去稻殼后的果實便是糙米(如圖,超市有售),即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米繼續加工碾磨去掉外層后得到精米——就是我們常吃的白色大米,也稱精米。與精加工的粳米相比,糙米含有更多的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學成分,不但營養豐富,而且(與全麥、粗雜糧等一起)對預防肥胖、心腦血管疾病、糖尿病和腫瘤等亦有幫助。

  因糙米沒有去掉致密粗糙的皮層,皮層以膳食纖維為主要成分,所以不但顏色發黑,口感較粗,不太好吃,而且煮起來不易爛熟,比較費時。做米飯或米粥時,最好和大米搭配食用,具體做法是先把糙米淘洗后用冷水浸泡過夜(或數小時),然后連浸泡水一起煮開10分鐘(用高壓鍋更好),再加入大米繼續煮開,時間略長(20分鐘以上)。我個人的感受是煮粥比做米飯口感要好一些。

  糙米飯或糙米粥做起來的確太麻煩,不如全麥粉或粗雜糧那樣容易加工。現在,市場上有出售用糙米加工的粉(類似面粉樣子),可以用酵母粉發酵后,像面粉一樣烙餅什么的,不那么麻煩,且口感不錯。

  糙米保留了完整的胚,呼吸活動旺盛,水分又較稻谷高,所以糙米要比稻谷更難保管,耐儲藏性更差。一次不要購買太多。

  一點常識:

  整個稻粒由外至內分別是稻殼、皮層【由外至內分為果皮、種皮、珠心層(又稱外胚乳)和糊粉層四部分】、胚乳和胚(胚并不在米粒的中心,而是位于其一側,胚與胚乳連接不很緊密,在碾米時胚容易脫落)。稻谷脫去稻殼后的果實便是糙米。果皮和種皮稱為外糠層,珠心層和糊粉層稱為內糠層。在碾米時,被碾下的糠層被稱為米糠,去皮的糙米則稱為大米。 糙米由皮層、胚乳和胚三部分組成;大米主要是胚乳,還含有以及碾米過程中殘留的極少量皮層和胚,所以糙米比大米更有營養。

 

 
關鍵詞: 糙米 營養
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