冬季正是進補的好時節。提起進補，很多人就會想到人參這種進補的佳品，而了解人參的人，亦無不知曉韓國的高麗參。

　　日前，韓國人參公社舉行了“2008正官莊活力體驗之旅”，讓我們有機會親眼目睹高麗參從收獲、加工、出品的全過程，同時也有機會了解到韓國人以高麗參做原料的健康食譜，并觀摩到他們簡單方便的制作方法。

　　風水寶地栽培上等人參

　　從首爾驅車2小時到達韓國中部的利川，據說，這里的氣候、土壤以及水質得天獨厚，非常適合人參的生長，是人參的主要產區之一。
 
 
人參的栽培和生長對土壤和氣候非常敏感，既怕雨水沉滯，又怕陽光直照，一般來說，只有平緩的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能種植。

　　下車步上參田，自然生態的田園氣味撲面而來。沿坡參田邊上放著一堆堆棚架拆除后的支架，一塊塊未收割的參田驟看只有黃沙，走近細看原來其葉莖已被剪去，收割拖拉機經過之后，轉動的履帶就翻出一棵棵鮮白的人參，鋪滿黃沙上面，接著十數個參農徒手收拾整理裝箱。

　　參農介紹說，人參喜聽“三聲”，一是風聲，人參擇地而生，受土壤、地形和氣候影響最大，是喜陰植物，需散射弱光，怕直射陽光。人參生長發育期間，以平均氣溫在15~20℃為宜；二是水聲，人參對水分要求比較嚴格，既喜水又怕澇。人參發育期要求土壤水分適宜。三是人聲，人參需要人們經常的照顧，播種后2年就要移栽。種植期間要進行架設蔭棚、摘蕾、松土除草、防旱排澇等等。

　　收獲人參后的土地，欲再種人參，必須要再養地10年方可，皆因它生長中會吸盡地里人參所需的有機物精華，若接著種肯定根枯莖竭，徒勞枉然。人參的珍貴可謂非同一般，天時、地利、風水（自然環境）真是缺一不可。

　　精益求精制作優質產品

　　觀察完參田后，又驅車到韓國歷史名郡扶馀，人參公社在此設有目前世界最大的人參工廠，已有50年以上的歷史。

　　邁進廠門，濃郁的參味撲鼻而來，工裝整潔的工人異常忙碌。水參經精心挑選后，立即放入具有超聲波功能的滾筒洗參機，洗滌清潔后分大、中、小品種放上金屬制的托架，又立即放到蒸干箱進行加工。

　　蒸干后的人參還要進行干燥加工，以再蒸發部分的水分，經人手切去細根后，還需運上樓頂的棚架上晾曬，由太陽光和自然風做最后的天然生曬，當人參水分達到13％左右，曬干工序方告完成。然后，由熟練的技工按照成品管理標準做最后的定型，篩選出天參、地參、良參、切參4個不同等級，分別進行包裝。其中頂級的天參和高級的地參產量極少，良參也為功效不二的優質產品。

　　我們了解到，從公元400年起，韓國就開始了人參貿易，并以高麗參享負盛名，1899年就設置了國家級的人參管理部門，1908年政府頒布了紅參專賣制法令，1940年起出口紅參使用“正官莊”商標，這個名字意味著由政府管轄的工廠制造、包裝并由政府監制，而人參公社為保產品成為精品，采取嚴格、系統化的質量管理，貫穿于產出過程的每個階段。在舉世注重食品安全的今天，看到韓國人參公社這種嚴格檢查監控的管理機制，實在讓人贊嘆。

　　高麗參的健康食譜

　　高麗參松籽醬拌大蝦

　　材料大蝦6只，白葡萄酒1小匙，鹽和胡椒少許，黃瓜半條，鹽少量。高麗參松籽醬由以下成分組成：松籽若干，芥末醋醬1小匙，高麗參粉1小匙，鹽和胡椒少許，白糖1/2匙，食醋1小匙，蛋黃醬1小匙，大蒜1小匙，醬油1/2小匙。

　　做法

　　▲先把高麗參松籽醬做好備用。

　　▲大蝦去內臟去頭，用開水燙一下。

　　▲將葡萄酒、鹽、胡椒放入鍋中炒，放涼后去皮切成一半展開。

　　▲黃瓜剖開兩半去籽，切成適中大小用鹽腌一會兒后去水分。

　　▲松籽剁成碎末，放入適量材料。

　　▲用醬料分別拌好大蝦和黃瓜后混在一起裝盤。

　　高麗參、蘋果做餡的烤雞胸脯肉卷

　　材料：雞胸脯肉4塊，鹽和胡椒少許，白葡萄酒2小匙，高麗參精華素1小匙，蘋果1/2個，熏豬肉4片，高麗參切片50g，黃油1小匙，桂皮粉1小匙。

　　做法：

　　▲雞胸脯肉鋪展成薄片。

　　▲用鹽、胡椒、白葡萄酒、高麗參精華素入味。

　　▲蘋果和高麗參切片切成5mm大小。將黃油放入鍋中，加入蘋果和砂糖輕炒一會兒后再放入高麗參切片和桂皮粉。

　　▲將2大匙高麗參、蘋果片放在雞胸脯肉上卷好，再用熏豬肉包裹后用食用線捆扎固定好。

　　▲在預熱至200℃的烤箱中烤至雞胸脯肉全熟。

　　紅薯高麗參拿鐵

　　材料：紅薯1個，高麗參粉1小匙，梅實清1大匙，牛奶1杯，蜂蜜少量。

　　做法：

　　▲紅薯或蒸或煮后碾碎，用篩網過濾。

　　▲將高麗參粉混入碾碎的紅薯中。

　　▲將高麗參、紅薯和牛奶放入攪拌機中充分攪拌，倒入梅實清和蜂蜜。

　　▲可以加熱后熱飲，也可以冷飲。