寒冷的冬季，各種堅果紛紛登場，甘脆帶勁的口感、來自大自然的甜香味道，讓堅果成為跨越國界的人氣零食。2005年，美國時代雜志（Times）評選堅果為10大最佳健康食物之第三名，它們是優質蛋白、礦物質、微量元素、維生素的營養寶庫，每天吃一點，對身體有很好的補益養生作用。

　　堅果，營養寶庫

　　一般外面有堅殼的果實，如核桃、板栗、葵花子、西瓜子、南瓜子、榛子、松子、腰果、杏仁等均稱為堅果，因為它們富含維生素E、鎂、纖維素、蛋白質等各類營養物質，特別是因有助降低心血管疾病危險而在營養界迅速躥紅，但實際生活中相當一部分人考慮到堅果熱量高而不敢攝取。高級營養保健師張雅云就此現象解釋，國外最新研究顯示，只要適量攝取并不會引發肥胖。

　　據張雅云介紹，在堅果中，有5%到15%的熱量并不會被人體所吸收，食用高纖、高蛋白的堅果后，所帶來的飽足感，會讓人自動減少對其他食物的攝取。不過她建議，要吃就要吃原味的，不要吃經過油炸、調味的，加工過的堅果養分可能流失，而且熱量也會增加。

　　你吃過，但你不了解

　　核桃：含豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸，另外還含有多種抗氧化劑，如維生素C和維生素E，可以對抗讓人體衰老的自由基。核桃仁的長相很像人的大腦，所以有吃核桃補腦的說法。這是因為，核桃含有大量補腦益智的營養成分，如卵磷脂對腦神經有良好的保健作用，非常適合生長期的孩子和經常用腦的成人食用。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。有些人經常吃補藥，其實每天早晚各吃幾個核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。食用時需要注意，不要將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養。

　　精詮中醫診所內科主任醫師韓建中說，核桃性質偏溫，能補血、養陰、補元氣，適合體質虛弱、氣虛血虛的人食用，是很好的滋補品。核桃的吃法有多種，生吃可治咳嗽、惡心；核桃肉泡酒喝，可以止痛；將核桃肉炒熟后拌紅糖吃，能對產后血虛、體弱起到大補作用，且有幫助排出瘀血等功效。

　　松子：不僅是一種零食，還有果中仙品的美名。松子仁中含蛋白質16.7克。此外，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素。特別是松子中的脂肪多為不飽和脂肪酸，對人體大有益處。韓建中認為，松子味甘性微溫，具有潤肺心、調大腸、止咳、通便、滋養的功效。韓建中強調，平日多吃松子，不僅對身體有益，還能起到養顏益智、延年益壽的作用，利于體內多種機能的調節平衡，促進新陳代謝，滋補強身。

　　榛子：降壓又降脂。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質含量非常豐富，胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養素的含量也十分可觀。別看榛子富含油脂，但都是對人體有益的，有助于降血壓、降血脂、保護視力以及延緩衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病后虛弱、易饑餓的人都有很好的補養作用。

　　栗子：性甘溫，入脾、胃、腎、肺經，富含鈣、磷、鐵等礦物質及維生素C、B等，也是高熱量食物之一。素有補腎強筋、養胃健脾、滋養健身的美譽。老年人腎虧、腰腿無力或小便頻仍者，早晚各細嚼慢咽生栗一至二枚，長食有效。

　　葵花子：葵花子除富含蛋白質、不飽和脂肪酸外，鉀、磷、鐵、鎂及維生素E含量也相當豐富。每100克葵花子含鉀920毫克，維生素E207毫克，豐富的鉀對保護心血管功能、預防高血壓有極大作用。維生素E及所含的精氨酸對維護性功能、精子質量很有幫助。

　　西瓜子：蛋白質、脂肪及維生素B2含量頗豐，有清肺、潤腸、助消化的功效，且瓜子仁中含有一種降壓成分，嗑生西瓜子有降壓效果。

　　南瓜子：含脂肪、蛋白質、尿酶及維生素B、C等，除有驅蟲作用外，尚有明顯的利尿功能。對膀胱炎、前列腺炎有一定療效。（石軍）