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土雞肉質蛋白質高脂肪低

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-12-18  來源:39健康網社區
核心提示:英國最近一項研究發現,雞肉的營養價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養學研究所教授邁克爾克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道 他指出,同上世紀70年代相比,英國雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍,而蛋白質卻下降了近1/3.人們不禁要問,中國雞的營養又

    英國最近一項研究發現,雞肉的營養價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養學研究所教授邁克爾·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道

    他指出,同上世紀70年代相比,英國雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍,而蛋白質卻下降了近1/3.人們不禁要問,中國雞的營養又如何呢?記者采訪了中國農業科學院畜牧研究所陳繼蘭副研究員。

    吃料多運動少使雞變肥

    陳繼蘭解釋說,就英國的研究結果來看,蛋白質含量下降、脂肪含量升高,確實從一定程度上反映出雞肉的營養不如從前了。這樣的情況任何國家都有,中國也不例外。

    她說,一些養雞場為了提高生產效率,加快肉雞的生長速度,往往會改變飼料中營養成分的含量和比例。吃的東西發生了變化,雞肉的營養結構自然也會隨之改變。同時,生長速度一快,雞肉所含水分就會升高,營養濃度必然會降低,蛋白質下降在所難免。此外,

    養雞講究"多吃少動多長肉",缺乏運動勢必會導致雞肉的脂肪含量提高。

    雞肉仍是健康食品

    中國人歷來把雞視為健康食品,如今雞肉蛋白質少了、脂肪多了,是不是就沒營養了?陳繼蘭指出,脂肪并不是完全無用的東西。首先,它是一種必需營養素,能為人體提供日常所需熱量。其次,雞肉中的脂肪可分為兩種:一是游離于腹腔的腹脂,為一般脂肪;一是夾在肉中的脂肪,主要成分是磷脂。研究結果顯示,磷脂有助于大腦智力發育,適當多吃對健康有利。

    她認為,目前所有人工飼養的牲畜、家禽都面臨著生長速度加快、營養成分相對下降的問題。與豬、牛、羊肉相比,雞肉在蛋白質等營養素含量上仍略勝一籌。

    陳繼蘭還指出,為了提高牲畜、家禽的抵抗力和治療疾病,人們經常會在飼養時給雞、豬等服用抗生素類藥物。這些畜、禽中的藥物殘留會通過食物鏈進入人體內,經過積累,機體可能會產生一定的抗藥性。她強調,飼養者應該盡量減少用藥量,有關部門也應該加強對雞肉的檢測。

 
關鍵詞: 土雞 蛋白質 脂肪
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