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煮雜糧粥最好使用高壓鍋

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-01-13  來源:39健康網社區
核心提示:一直以來,就有很多朋友問我:現在都提倡煮雜糧粥,到底應當怎么煮? 是小火慢煮,還是用高壓鍋?哪一種煮法營養價值更高,保健成分保留更多? 高壓烹調和常壓烹調相比,主要有三大差異:一是溫度高,由于壓力提高,沸點隨之提高,約在108~120℃之間。二是由于壓力高,

    一直以來,就有很多朋友問我:現在都提倡煮雜糧粥,到底應當怎么煮?

    是小火慢煮,還是用高壓鍋?哪一種煮法營養價值更高,保健成分保留更多?

    高壓烹調和常壓烹調相比,主要有三大差異:一是溫度高,由于壓力提高,沸點隨之提高,約在108~120℃之間。二是由于壓力高,烹調時間只是常壓烹調的1/3,其中除了升溫和降溫時間之外,真正處于高壓的時間并不長。三是密閉,有一定的真空度。這三大特點,使得高壓烹調在保存營養素方面,存在著一定的優勢。

    用高壓鍋烹調有色豆子,無論是煮還是蒸,在相同軟爛程度下,都能減少抗氧化性的損失。比如說,黑豆高壓煮15分鐘之后,氧自由基吸收能力損失率只有9%;綠豌豆高壓煮15分鐘后,氧自由基吸收能力不僅沒有下降,反而有所提升,達到原來的224%.

    研究者推測,高壓烹調之后,可能會產生一些新的抗氧化成分,也可能是和碳水化合物結合的多酚類物質變成游離狀態,從而增強了它的抗氧化性質。如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處,用高壓鍋來烹調,是一個相當不錯的選擇。既方便,又能最大程度地保存營養。

 
關鍵詞: 雜糧 高壓鍋
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