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美食良藥 話說美味魚雜

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-01-13  來源:39健康網社區
核心提示:在日常飲食生活中,人們多習慣吃魚而不吃魚頭、魚鱗、魚子等。其實這些魚雜碎的營養價值和保健功能不亞于魚肉。 如果將魚鱗、魚子、魚鰾巧烹成菜,也是不可多得的美食。 魚鱗:魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種礦物質以及卵磷脂。魚鱗中含有卵磷脂高達20%~25%,確有

    在日常飲食生活中,人們多習慣吃魚而不吃魚頭、魚鱗、魚子等。其實這些“魚雜碎”的營養價值和保健功能不亞于魚肉。

    如果將魚鱗、魚子、魚鰾巧烹成菜,也是不可多得的美食。

    魚鱗:魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種礦物質以及卵磷脂。魚鱗中含有卵磷脂高達20%~25%,確有增強記憶力,抑制腦細胞退化和一定的防衰老作用。現代醫學分析證實,魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸,可以減少膽固醇在血管壁上的沉積,從而預防高血壓和心臟病。尤其帶魚的銀白色“魚鱗”中含有一種抗癌成分,可有效地治療急性白血病及其他癌癥。魚鱗的吃法很簡單,如“酥炸魚鱗”:用適量干淀粉、面粉、泡打粉、精鹽與水調成糊,放入洗凈的魚鱗拌勻,入油鍋炸成金黃色,瀝油,佐花椒鹽食用,便是一款酥香可口的美肴。還有一種吃法是制凍:將魚鱗洗凈,鍋中入適量水,放蔥姜、大料、料酒、用小火熬至湯水發黏時,將湯汁過濾,調味,冷凍,即可切成塊用。如果將汁液分成2份,其中一份調入醬油,用平底盛器次冷凍,可做成雙色魚鱗。

    魚子:即魚卵,又叫魚蛋。它含有豐富的蛋白質、腦磷脂及礦物元素鐵、磷、鈣、鋅以及多種維生素,是人體大腦和骨髓的良好滋養劑,尤其對兒童、青少年的生長發育極為重要。它不僅可以促使身體增高體形健美,而且健腦益智,使人思維敏捷。魚子雖然也含有膽固醇,但比蛋黃所含有膽固醇低得多。因此人們可以放心地食用魚子。但是要注意烹調時一定要燒透,放在嘴里應慢慢咀嚼,才易消化吸收。其做法是:將洗凈的魚子同豆腐(或白菜)同燉,即成“魚子豆腐(或白菜)湯”.也可在魚子中加入面粉、雞蛋拌勻,做成“炸魚子”,味道也是很好的。

    魚頭:常吃魚頭,可以獲得較多的DHA,對人腦組織有不斷補充營養成分的作用。有的人吃頭不吃魚眼,認為魚眼中有污物。其實,魚眼極其鮮美且營養極高。多吃魚眼,對視力大有裨益。研究發現,魚眼球內含有豐富的維生素B1、B2和維生素A,營養之豐富不亞于魚肉。金槍魚眼中還含有一種特定的脫脂酸,能治療心血管病,還能聰明目,促進兒童智力發展。

    魚膘:即我們所說的魚泡。白色,是魚體內起浮沉作用的器官,以富有膠質而著稱。魚鰾蛋白質含量高達84.2%,而脂肪僅0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。魚鰾性味甘平,有補腎益精、滋陰養血之功效。它的干制品就是海八珍之一的魚肚。我國自古以來就把魚鰾作為大補氣血療虛勞的藥物。

 
關鍵詞: 魚雜
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