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小小豆芽幫你延年益壽

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-01-15  來源:39健康網社區  瀏覽次數:215
核心提示:豆芽,在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。或炒菜煮湯、或榨汁涼拌,一鍋香辣的水煮魚,尤其不能少它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的弱小子,形容一個人身材羸弱,都要說他長得像根豆芽菜.不過,別看這豆芽細細弱弱,可是古今通吃的寶貝。 先說來歷吧,豆芽

    豆芽,在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜�;虺床酥鬁�、或榨汁涼拌,一鍋香辣的水煮魚,尤其不能少它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”,形容一個人身材羸弱,都要說他“長得像根豆芽菜”.不過,別看這豆芽細細弱弱,可是古今通吃的寶貝。

    先說來歷吧,豆芽與豆腐、面醬和面筋一起并稱為“中國食品四大發明”,因其晶瑩皎白、身姿窈窕,被明人贊為“冰肌玉質”、“白龍之須”,加之形似一柄如意,所以也叫如意菜。

    豆芽不僅姿容出眾,在營養方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》里這樣記載:唯此豆芽白美獨異,食后清心養身,具有“解酒毒、熱毒,利三焦”之功。中醫典籍中,更將黃豆芽列為益壽食物的第一名,而綠豆芽則位居第六。

    中國營養學會副理事長程義勇教授指出,比起發芽前的豆子,豆芽不僅外觀發生了改變,其成分也發生了一系列的生化反應,營養價值和營養利用率都大大增加,最典型的例子是干豆基本上不含維生素C,但發芽以后的豆芽維生素C的含量大大增加,可以保持皮膚彈性,防止皮膚衰老變皺,另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E,是實實在在的養顏圣品。

    說起豆芽的種類,程義勇介紹道:常見的有黃豆芽、綠豆芽,也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等,其中的確以黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來,特別是天冬氨酸大幅度增加,能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。

    不過,秀外慧中的豆芽同時也是嬌貴的“千金大小姐”.對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法,程義勇很不贊同:高溫是維生素的天敵,高溫過水是萬萬使不得的,最好焯一下就出鍋;即使要下鍋,也一定要急火快炒,盡量減少維生素的損失。

 
關鍵詞: 豆芽
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