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紅色的李子抗氧化能力特強

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-01-20  來源:39健康網社區  瀏覽次數:1770
核心提示:以色列農業部所屬的最大農業研究機構---Volcani中心日前公布的一項最新研究成果稱,新鮮的紅色李子中,富含非常豐富的抗氧化劑,其含量是石榴的3倍,是蘋果、香蕉和紅酒的5倍多。 抗氧化劑對人體極為重要。有機體的多種疾病都與自由基對機體的氧化損傷有關,但機體可以

    以色列農業部所屬的最大農業研究機構---Volcani中心日前公布的一項最新研究成果稱,新鮮的紅色李子中,富含非常豐富的抗氧化劑,其含量是石榴的3倍,是蘋果、香蕉和紅酒的5倍多。

    抗氧化劑對人體極為重要。有機體的多種疾病都與自由基對機體的氧化損傷有關,但機體可以通過自我產生或者從外界攝取的方式獲得抗氧化劑,進行自我保護。氧化過程不僅發生在對肉類的處理和烹飪之中,而且當食物被吃進胃里,被胃酸消化時繼續發生著氧化過程。在這個過程產生了活性很強的氧化劑,以及許多細胞毒素化合物,這些東西被人體血液部分地吸收后,會危害心血管系統等。

    為弄清水果的抗氧化作用,Volcani中心食品科學研究所的約瑟夫?坎訥教授領導的研究小組,使用了一個人造胃,對它在消化火雞肉時所產生的氧化劑水平進行測定和研究。他們在人造胃消化火雞肉時,將不同的新鮮果汁添加到這個模擬消化系統中,并在其發生消化活動的3小時內,檢測人造胃里的氧化和抗氧化水平。

    研究結果顯示,在以色列市場上所售的所有水果中,紅心水果家族的紅色肉李所產生的抗氧化效果大大高于其它水果。研究還顯示,吃一個紅李,實際上可以抵消食用200克牛、羊等肉食所產生的氧化效果。

    坎訥教授一直從事抗氧化劑方面的研究,他在上世紀90年代初的一項研究成果曾經引起轟動,那就是,為什么在食物結構中肉類含量較高的法國人所患心臟病比例較低,是因為法國人在吃肉時喜歡喝紅葡萄酒,而紅葡萄酒中的抗氧化劑成分較高。

    目前,研究小組認為,與紅葡萄酒相比,紅色的李子肉中所含的抗氧化劑成分更高,因此,研究人員建議,在食用肉類食品時,應該多吃一些李子等水果,最大限度地發揮水果的抗氧化作用。

 
關鍵詞: 李子 抗氧化
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