苦瓜的苦味，是由于它含有喹寧物質(zhì)，喹寧物質(zhì)具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，估計(jì)大部分人都難以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢？最常用的就是兩種方法，一是用熱水焯，把苦瓜切片或絲，可以焯兩三遍，苦味就會(huì)變的很淡了，或者直接放到滾開(kāi)水里，大約3分鐘就可以撈出來(lái)了，但這樣就丟了苦瓜的風(fēng)味。另一種方法就是用鹽漬，在苦瓜片或絲上撒鹽，過(guò)一會(huì)可以炒來(lái)吃，基本保留苦瓜的風(fēng)味，可能會(huì)略苦點(diǎn)，但還可以接受的。

    苦瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C等，尤其是維生素C,含量居瓜類之首，但通過(guò)以上的兩種方式制作，對(duì)維生素C的損失是很大的。苦瓜中的苦瓜素號(hào)稱“脂肪殺手”,對(duì)消脂效果明顯，是減肥的佳品。

    苦瓜去掉了苦味，清熱解毒的功效就會(huì)減弱，但減肥的功效依然存在。其實(shí)，任何食物甚至是事物都是這樣，突出了某一方面的特點(diǎn)，那另一方面可能就要受到抑制，看你需要哪方面了。現(xiàn)代人大多是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的，合理去除一些營(yíng)養(yǎng)素也未嘗不可。