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不用大火油炸的茄子營養高

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-01-20  來源:39健康網社區
核心提示:中國農業大學食品學院副教授范志紅:做茄子時只要不用大火油炸,降低烹調溫度,減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營養保健價值,如土豆燉茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。 推薦以下兩種烹調方法: 1.涼拌茄條長茄子切成條,盛放碗中,置蒸

    中國農業大學食品學院副教授范志紅:做茄子時只要不用大火油炸,降低烹調溫度,減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營養保健價值,如土豆燉茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

    推薦以下兩種烹調方法:

    1.涼拌茄條長茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分。

    2.番茄炒茄丁大圓茄子半個切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時候控去余油。

    這兩種烹調方法的溫度不超過120℃,吃油量少,維生素和類黃酮等物質損失相對較少。

    相關知識:

    茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子所含硒較其他蔬菜要高。硒具有抗氧化作用,能保持人體細胞的正常功能,提高免疫力,對人體有防病、抗衰老作用,通過體內代謝,還可以發揮抗癌作用。

 
關鍵詞: 茄子 營養
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