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創新美味年夜飯 可口又健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-01-21  來源:千龍網  瀏覽次數:638
核心提示:作為除夕夜重頭戲的年夜飯是一家團圓之時最引人注目的焦點:怎么吃、去哪里吃、吃什么,才能讓家人熱鬧開心,又吃得健健康康?記者請來營養專家為大家的年夜飯支招。 三種菜式1∶1∶1 中國農業大學食品安全與營養科學學院副教授范志紅提醒,在年夜飯餐桌上,傳統菜、創

    作為除夕夜“重頭戲”的年夜飯是一家團圓之時最引人注目的焦點:怎么吃、去哪里吃、吃什么,才能讓家人熱鬧開心,又吃得健健康康?記者請來營養專家為大家的年夜飯支招。

    三種菜式1∶1∶1

    中國農業大學食品安全與營養科學學院副教授范志紅提醒,在年夜飯餐桌上,傳統菜、創新菜和清爽菜的出現比例應遵循1:1:1的原則。

    過年圖的就是熱鬧團圓,總少不了一些傳統的菜式,雞鴨魚肉自然不可少。要保證節日氣氛,大魚大肉此時上桌并無什么不妥,尤其是每家每戶的年夜飯都少不了一條魚,就為圖個“年年有余”的好彩頭。雞代表吉祥如意等。范志紅強調,雞鴨魚肉這些葷菜可以占整個菜譜的三分之一,但要注意避免原料重復,盡量讓食材更豐富些。

    另外三分之一就是創新菜。不管在外面餐館吃還是在家自己做,可以增加原料的品種,選擇一些平時不經常吃的創新菜,比如嘗試新的葷素搭配的菜式,或者選取各種鮮美菇類、藻類,既能滿足口味多樣化的需求,也有益于酸堿平衡。但要注意,餐桌上已有三分之一雞鴨魚肉等油膩的傳統菜,因此創新菜不可太油膩。

    最后三分之一為清爽菜。范志紅指出,這部分菜式主要為大魚大肉的傳統菜做平衡,所以要少油、少鹽、盡量清淡,包括涼拌菜或蔬菜、水果。選擇清爽的烹調方法,煎炸烹炒的菜肴不應成為年夜飯的惟一口味,在少數濃味菜肴之外,應配合以更多的蒸、烤、涼拌、清燉等菜肴,可以減少烹調中的油脂數量。但口味可以多樣化,放一點辣椒調味,或者醋熘都是可行的。

    雜糧最宜當主食

    很多人覺得,一桌豐盛的年夜飯不能虎頭蛇尾,有豐盛的菜肴還得配上精美的主食,于是偏好于選擇一些煎炸的點心當主食。范志紅表示,年夜飯餐桌上,主食應避免選擇煎炸方式做成的點心,不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點心小食,它們可以提供更多的膳食纖維,還能延緩血糖的上升,減少脂肪的吸收。需要注意的是,這些食品中不要加入過多的油脂和鹽分。

    另外,紅薯、玉米、南瓜、芋頭、山藥、荸薺等組成的雜糧筐是非常適合節日的主食小吃。還有,用水果來代替傳統的花生瓜子這類燥熱食品,不僅能降低發胖的危險,還能清心爽口,起到潤燥的作用。

    花果茶能解油膩

    在全家團圓的日子里,人們常常吃下比平常多數倍的食物。魚肉吃多后難免會有些油膩,這時飲料恰如其分地緩解了春節期間油膩的口感,因此家家戶戶年夜飯餐桌上都少不了幾瓶飲料。范志紅表示建議年夜飯飲品最好選擇無糖的飲料,可以用優質茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水,或八寶茶,都是不錯的節日選擇。對于喜愛時尚的年輕人來說,可選擇多種口味的袋泡茶,如薄荷茶、檸檬茶等,它們味道清新,熱量低,而且有益健康。

    年夜飯少不了飲酒助興,但飲酒一定要適當、適度,要注重親情的團圓,重心應放在談心交流上而不是斗酒勸酒上。飲酒最好選用黃酒,因為黃酒含有糖分、高級醇、甘油、有機酸、維生素族等,是營養豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳,可幫助血液循環、促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發掉,同時所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。

    年夜飯菜譜(可供8-10人享用)

    八道熱菜:蟹蓉栗子白菜、蠔油草菇豆腐、清蒸鱖魚、汽鍋紅棗枸杞烏雞、蒜蓉紫背天葵、木耳荷蘭豆炒山藥、孜然洋蔥烤羊肉、豉汁蒸扇貝等。

    四道涼菜:五福涼菜(拌胡蘿卜絲、黃豆芽、蘿卜苗、海帶絲、粉絲)、鹽水毛豆、三文魚甜蝦龍蝦片和蜜汁百合南瓜。

    兩種主食:墨魚香菇豬肉韭菜餃子、玉米面黃豆面小米面加雞蛋牛奶蒸成的小窩頭。

    湯粥:黑芝麻紅棗小米粥、紫菜裙帶菜海米雞肉小餛飩。

 
關鍵詞: 年夜飯 健康
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