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水果榨汁前燙一燙可保存營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-02-04  來源:39健康網社區
核心提示:不少人喜歡把水果榨成汁再喝,可又怕榨汁后會損失營養素。實際上,哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁,也會有相當一部分營養素損失。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在榨汁時,高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了

    不少人喜歡把水果榨成汁再喝,可又怕榨汁后會損失營養素。實際上,哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁,也會有相當一部分營養素損失。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在榨汁時,高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,自然營養會減少。不過,在榨汁前把水果燙一下,可以減少營養損失。

    很多人不知道,商業生產中制作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。

    吃水果是“家常便飯”,榨成汁喝就顯得相當時髦了。可是買了榨汁機之后,很多人都有同樣的困惑:榨汁損失營養素嗎,怎么榨才好,榨完了能放多久呢?

    黃瓜榨汁,維C少八成

    首先,哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁,也會有相當一部分營養素損失。

    這是因為,水果蔬菜的細胞當中,都有復雜的超微結構。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在榨汁時,高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明,黃瓜在打汁后,維生素C的破壞率高達80%,番茄、小白菜等也有類似的結果。

    除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會有不同程度的損失。至于不溶性的纖維,當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。

    榨前燙一下保存營養

    很多人不知道,商業生產中制作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。

    至于完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。

    鮮榨果汁最多存一天

    如果沒有經過燙煮,榨汁之后應當馬上喝,不可以存放。可以說,在每一分鐘當中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁,酶已經被滅活,那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變褐。

    有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐并不意味著有毒有害,仍然可以喝,只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時,在儲藏當中,風味也會逐漸變化,失去原有的新鮮美味。

 
關鍵詞: 水果 榨汁 營養
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