元宵雖然味美,但專家提醒,為了身體健康,還是要注意健康吃法。
不宜當早餐
無論是元宵還是湯圓都屬于高熱量、高糖分的食品,而且還含有油脂,卻缺乏營養素,不適合當早餐吃。因為人早起時胃腸道功能是最弱的,而元宵和湯圓外皮的主要原料都是糯米,黏性高又不易消化。早餐吃元宵湯圓很容易消化不良,出現泛酸、燒心等情況,影響一天的工作和生活。
每頓不超一二兩
除了早餐不適合吃元宵湯圓外,專家建議,最好也別把元宵當正餐,一般在早飯后九、十點鐘或者下午加餐時吃比較合適,每次最多不要超過一二兩,也就是三五個比較合適。另外,四個芝麻元宵的熱量就相當于一碗米飯的熱量,所以最好不要再和其他含糖高的食品一起食用。
油炸吃法不可取
油炸元宵比較香脆,是不少人的最愛。但是實際上油炸會使元宵的油脂比例上升,而且能量增加,成為不健康食品。尤其是有膽囊、胰腺疾病的患者,食用油炸的元宵、湯圓很可能會使這類患者的疾病復發。
發紅的元宵不能吃
有的元宵看上去色白如初,燒煮后卻成紅色。這說明糯米粉已經變質。變質的糯米粉,受到了酵米面黃桿菌的污染。這種細菌一經加熱即死亡,呈黃紅色。但該菌釋放的黃桿毒素A卻留在米粉里。它屬于細胞毒,能使人體細胞變性壞死,組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱,水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的元宵后,可能感到消化道不適,出現腹瀉嘔吐。如果食用量大,而體質較差,可能會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。因此,買來的水磨粉宜放入冰箱。一旦發現煮好的元宵發紅,就不要再食用了。
吃時留心皮餡湯
外皮 無論北方元宵或南方元宵,其外皮部分均以糯米粉為食材。糯米含較多支鏈淀粉,黏性高,不易消化,在食用時應特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙。
餡 元宵的餡種類繁多。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生等,咸餡如鮮肉等。無論甜餡還是咸餡,油脂含量均很高。而且,為求美味,常會使用豬油,這會影響慢性病患者的病情。另外甜餡常會使糖尿病患者血糖失控;花生、芝麻、豆沙等含磷量高,會加重腎臟病患者的病情,要特別注意。
湯 甜餡元宵本身已有甜味,所以湯的部分不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小元宵,甜湯可用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代,具有補身祛寒的功效。咸元宵則可放入小蝦米及蔬菜,以補充鈣質及纖維質。但需注意的是,湯中不要再放太多的油脂或調味料。
此外,吃元宵切記緩慢、小口,避免元宵哽住喉頭或氣管,造成不必要的傷害;由于元宵含高量糖分,而花生、芝麻、鮮肉餡含高油脂及高熱量,因此一定要少量食用,不要一次吃得太多;為減少熱量,食用元宵應避免用油炸的方式,同時多攝取一些高纖維的食物。