近日，奶及奶制品的食品添加劑問題引起了人們的廣泛關注，許多人甚至談奶色變。那么，到底什么樣是禁止添加到奶和奶制品中的，市場上形形色色的奶和奶制品我們應該如何區分，如果挑選出適合自己的呢？

    專家支持：遼寧省奶業協會專家沈陽師范大學食品科學系副教授李潤國

    牛奶的營養價值分析

    首先，我們必須要走出害怕喝奶的誤區。牛奶的營養不但豐富而且十分均衡，它含有蛋白質、乳糖、礦物質、脂肪等除膳食纖維外人體所需的全部營養物質，其營養價值之高，是其他食物無法比擬的，而且牛奶是除母乳以外最容易被人體吸收的全營養食品。更值得一提的是，牛奶中的礦物質種類非常豐富，除磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬外，牛奶中的鈣含量十分豐富，而且鈣磷比例非常適當，有利于鈣的吸收，可以說喝牛奶是最好的補鈣方式。而且，鈣、鐵和維生素A都是國人普遍缺乏的營養素，而牛奶中都含有。

    牛奶作為一種含有豐富營養素的天然食品，它本身是無罪的。因此，牛奶該喝還是要喝的，我國提倡一個正常成年人每天應該攝入300克牛奶，對于那些喜歡喝牛奶的人來說，一天喝不多于1000毫升的牛奶應該是絕對安全的。

    功能性奶特殊人群要慎用

    目前，市面上常見的奶和奶制品可以分為以下幾種：液態奶、酸奶、奶粉、煉乳、奶酪等。

    而我們經常接觸的“XX純牛奶”、“XX鮮牛奶”、“XX純鮮牛奶”、“XX高鈣奶”、“XX果味奶”都屬于液態奶的范疇。其中，純牛奶以及鮮牛奶或純鮮牛奶原則上都是不加任何添加劑的，少數廠家會加入一些增稠劑，但都是在國家允許的范圍內，不會對人體造成危害。

    而果味奶、高鈣奶等則是純牛奶的衍生品，它們是在純牛奶中加入了一些食用香精、果汁（果粒）、營養強化劑如：鈣、鐵、鋅、多種維生素等。另外，還有一些功能性奶，如牛初乳以及有增強免疫能力、有益大腦發育、促進生長等營養成分的乳類。

    需要注意的是，對于這些功能性奶，特殊人群需根據自身情況慎重選擇。比如牛初乳，有些人喝了會很容易過敏，這是因為他們對蛋白過敏。而目前爭議很大的添加了某些促進生長因子的功能性奶品，它適用于那些處于生長發育期的人，對于成年人來說，即便喝了也不會起到什么大的作用。

    挑選液態奶的注意事項

    目前市場上奶制品種類繁多，包裝得五花八門，這就為大家選擇適合自身的奶產品帶來了困擾。我們需要注意哪些呢？

    其實，選擇液態奶的最直觀辦法是看包裝上注明的營養成分表中的蛋白質含量。如果蛋白質含量大于等于3％，那就是純牛奶；如果大于等于1％，那么純牛奶含量就只有三分之一；如果大于等于0.6％，純牛奶含量就很少或者只是含乳飲料。

    消費者需要注意的是，不要被商家的偷換概念“忽悠”了，比如乳酸菌飲料和乳酸菌乳飲料就完全不是一回事。此外，牛奶屬于快速消費品，在越短的時間內越快飲用越好。

    另外，選購牛奶產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品，不要與其他飲品混淆，特別注意是否有生產日期和保質期，要留意不同種類、不同包裝的產品，其保質期和保存方法也不一樣，若保存方法不當或包裝膨脹、破損時最好不要購買。

    同時，袋裝牛奶不宜直接加熱食用。許多人都習慣早晨起來把袋裝牛奶直接丟進微波爐里或放在開水里加熱當早餐食用，這樣加熱牛奶是不科學的，因為包裝袋遇熱分解產生的物質對健康存在隱患。

    液態奶的分類奶品解讀提醒

    指在137℃左右的高溫下進行4秒鐘的瞬間滅菌處理，并在無菌狀態下灌裝。保質期通常可達6個月～9個月，可在常溫下長期保存，沒有保存條件的限制，易于儲存和攜帶。一般有塑料瓶、利樂磚、利樂枕等包裝。將奶加熱到75℃～80℃，進行10～15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝。保質期通常為7到15天，對儲存條件有要求，一般為2℃～6℃。一般有塑料袋、玻璃瓶等包裝。

    風味奶或花色奶如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等輔料。并不是真正意義上的純牛奶，或只能稱之為含乳飲料，與純牛奶營養成分相差懸殊。包裝上應標有“飲料、”飲品“、”含乳飲料"等字樣。

    還原奶指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液，即由奶粉加工調制而成的牛奶。營養遠不如純牛奶。包裝上應標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

    功能奶有“特濃奶”、“高鈣奶”、“牛初乳”等，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。特殊人群需要慎重選擇。