選題題由：肉松，孩童喜愛的一種食品，在最近幾年卻受到了市民的抵觸。原因在于垃圾食品的清單里時不時就能看見它的影子。但近日，有人卻又為其伸了冤平了反…

    指導醫師：中山醫科大學附屬第二醫院南院中醫師顏啟明文/李揚

    小時候，零嘴不多的年紀，美味獨特的肉松曾經就是孩童的我們最喜愛的食品之一。家長也普遍認為其比餅干之類的更為營養。但近幾年，搜羅各大網站的資訊會發現，但凡列舉垃圾食品的清單，都能見到肉松的身影。

    致癌論據構筑“肉松垃圾”之說

    輿論普遍認為肉松是垃圾食品，主要是由于其與肉干、香腸一樣屬于加工類肉食品。首先，為了保存而含有防腐劑，食用多了自然就加重肝臟的負擔；而最主要的論據在于，肉松含有大量的亞酸鹽，而這亞酸鹽剛好又是三大致癌物質之一。

    中山醫二院的顏啟明醫生認為，作為一種加工類食品，在目前食品安全堪憂的環境下，肉松含有很多不利于健康的因素是完全可能的。其中，防腐劑和增色劑的應用對人體的傷害尤其大，從這個意義上講，肉松的確屬于垃圾食品之列。

    不是垃圾食品：補鐵效果好

    但另一方面，顏醫生也贊同肉松不缺乏營養之說。如果能保證其生產過程的正規與否，在身體適合的范圍內，適當吃肉松就不會造成垃圾之說。

    據從事副食品加工工作的蘇先生介紹，肉松的原來做法沿襲于清代一位廚師燒紅燒肉時用火過度造成肥瘦脫離湯汁燒干而成。但是現今大多肉松食品都是采用機器批量生產，就不能保證肉松加工中的衛生環保，因此才形成了對人體健康的隱患。

    顏醫生表示，如果蘇先生的介紹是切實正確的，那么加工好的肉松由于水分降低反而濃縮了產能營養素和不少礦物質；再加上加熱過程只是造成部分B族維生素流失，其他營養素并沒有太多損失，因此，肉松中蛋白質、脂肪含量都高于豬瘦肉。尤其是豬瘦肉本身就含量較為豐富的鐵，，經過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品。

    理性對待：食用適可而止

    顏醫生認為，從兩個不同方面去評價會發現肉松既是垃圾食品同時又有一定的好處，市民必須從兩個方面仔細去辨別。

    但由于豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。另外，由于加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉松還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。肉松熱量都遠高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。