年前眾多知名牛奶品牌的“三聚氰胺”事件使消費(fèi)者對(duì)奶制品的信心大受打擊。而年后，又有兩家著名牛奶企業(yè)相繼傳出令人不安的消息，雖然事后都有所澄清，但這無(wú)疑再度讓消費(fèi)者對(duì)牛奶充滿(mǎn)疑問(wèn)。如果不喝牛奶，那該喝什么呢？不少已經(jīng)習(xí)慣喝牛奶的消費(fèi)者對(duì)此感到十分困惑。那么究竟該如何健康安全地喝奶？記者就此進(jìn)行了調(diào)查。
困惑是因?yàn)閱我缓推H
長(zhǎng)期以來(lái)，很多人都認(rèn)為奶就是指的牛奶。但實(shí)際上，奶分兩類(lèi)，一類(lèi)是動(dòng)物蛋白奶，如牛奶、羊奶等；一類(lèi)是植物蛋白奶，如豆奶、花生奶、核桃奶等。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì)副主任、常務(wù)理事曾曉飛認(rèn)為：接二連三的牛奶信任危機(jī)和老百姓除了牛奶不知道喝什么的困惑，其實(shí)暴露了人們對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)攝取單一、偏頗這一現(xiàn)象。事實(shí)上如豆奶、花生奶、核桃奶等植物蛋白飲料相比牛奶來(lái)說(shuō)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色，而且更綠色。只是由于受諸多商業(yè)宣傳的影響，讓人們長(zhǎng)期以來(lái)一直認(rèn)為動(dòng)物蛋白就是比植物蛋白好。
而美國(guó)康奈爾大學(xué)格林·坎貝爾教授在《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》中也指出：中國(guó)人傳統(tǒng)的植物蛋白可以替代牛奶中的蛋白，所以喝植物奶同樣也能有效補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)。
平衡喝奶才科學(xué)
那么植物奶能否替代牛奶呢？對(duì)此，四川省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)唐禮華認(rèn)為：植物奶取代不了牛奶，但牛奶也取代不了植物奶�？茖W(xué)態(tài)度應(yīng)該說(shuō)，兩者應(yīng)該交替飲用，從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)和平衡。唐禮華秘書(shū)長(zhǎng)指出：牛奶蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。但隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高，特別是對(duì)雞鴨魚(yú)肉等動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的攝取已經(jīng)非常豐富，因此在喝奶的選擇上植物蛋白奶同樣是最好的選擇之一。因?yàn)椋参锏鞍啄掏瑯雍休^高的蛋白質(zhì)，而且其豐富的維生素含量更是對(duì)人體健康非常重要。
因此，唐禮華指出，消費(fèi)者完全不用產(chǎn)生什么“不喝牛奶喝什么”的困惑或者焦慮。即使今后人們對(duì)牛奶的信心恢復(fù)后，那么也應(yīng)該堅(jiān)持在日常生活中牛奶和植物奶交替、配合飲用，從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的平衡，這才是最科學(xué)的。最后，唐禮華副理事長(zhǎng)認(rèn)為：“三聚氰胺”事件是牛奶行業(yè)一個(gè)教訓(xùn)，值得深刻反思。但任何事情有壞就有好，如果說(shuō)牛奶信任危機(jī)推動(dòng)了植物奶的發(fā)展，使人們今后在奶制品的選擇上不再單一和偏向，學(xué)會(huì)動(dòng)物蛋白和植物蛋白的交替配合飲用，從而使人們對(duì)奶制品營(yíng)養(yǎng)的攝取更加豐富、平衡和科學(xué)，這也算是一種營(yíng)養(yǎng)膳食的進(jìn)步。 （林涓）
鏈接：改變落后的喝奶習(xí)慣
牛奶興起于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，而植物奶則盛于中國(guó)。但如今，在倡導(dǎo)綠色天然和控制肥胖的美國(guó)、日本、澳大利亞等國(guó)家卻擁有越來(lái)越多的植物奶消費(fèi)者，其人均植物蛋白飲品的飲用量比我國(guó)人均飲用量高出十倍之多。
植物奶蛋白質(zhì)含量雖略低于牛奶，但其豐富的維生素含量卻遠(yuǎn)不是牛奶可以比的。例如風(fēng)靡四川餐飲場(chǎng)所的唯怡植物蛋白奶，它的維生素E含量是牛奶的216倍。而新一代的VE之王植物蛋白奶，更是綜合了新疆巴達(dá)木、葵瓜子、山核桃等原料，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富、平衡，其維生素E的含量更是高達(dá)牛奶的392倍，對(duì)人體健康極有好處。再加之植物奶是純天然的，又是低脂肪、低膽固醇，不易導(dǎo)致肥胖，故也被稱(chēng)之為“綠色牛奶”。
因此，改變落后的喝奶習(xí)慣，實(shí)行牛奶和植物奶的交替配合飲用，使人體攝取的營(yíng)養(yǎng)更豐富和平衡，這應(yīng)該是人們今后在喝奶時(shí)最科學(xué)、健康的選擇。
