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蔬菜生熟吃各有不同

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-02-20  來源:39健康網社區  瀏覽次數:702
核心提示:隨著環境污染日益嚴重,現代人越來越重視自身的健康。專家指出,只有及時排除體內的有害物質及過剩營養,保持五臟和體內的清潔,才能保持身體的健美。而水果蔬菜含有豐富的纖維素,是人體的清道夫,可以幫助排除體內的毒素,減少毒素留在體內的時間。 維生素專家認為,

    隨著環境污染日益嚴重,現代人越來越重視自身的健康。專家指出,只有及時排除體內的有害物質及過剩營養,保持五臟和體內的清潔,才能保持身體的健美。而水果蔬菜含有豐富的纖維素,是人體的清道夫,可以幫助排除體內的毒素,減少毒素留在體內的時間。

    維生素專家認為,蔬菜能生吃的就生吃,因為生的蔬菜可以提供大量纖維素,有助于排毒,而且有些維生素,如維生素C會隨著對蔬菜的烹煮而流失,此外也應注意每天的食物品種搭配盡量豐富。 但是如何安全生吃蔬果也成為大家關心的話題。蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥,常會受到寄生蟲卵、細菌、農藥的污染。特別是用未經處理的人畜糞便施肥的蔬菜,腸道致病菌及寄生蟲卵污染嚴重,大腸桿菌檢出率為67%至95%,寄生蟲卵檢出率89%.使原本有“天然維生素倉庫”之稱的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此,專家也建議生食瓜果蔬菜應用活氧產生量每小時達200mg以上的蔬果解毒機處理,較為安全。

    專家還介紹吃蔬菜的五句口訣:

    (1)多吃綠葉類少吃根莖類,因為陽光充分照射的蔬菜對身體好處大。

    (2)多吃“生”少吃“蒸煮”.生吃蔬菜可以保留營養成分,保健價值高。

    (3)多吃純淡少加鹽,不能生吃的蔬菜,在烹調的時候不要做得過火

    (4)多吃“原菜”少“榨汁”,榨汁對水果和蔬菜的營養成分破壞很大。

    (5)多吃“雜”少吃“單”,進食蔬菜不能太單一,每天最好吃五種以上的蔬菜。

    炒熟的蔬菜必須趕緊吃

    炒熟的蔬菜,其營養成分特別是維生素很容易流失,應該炒好后立即食用。試驗證明:烹調后的蔬菜放置15分鐘,維生素損失25%,70分鐘后則損失35%.

    為了盡量保持蔬菜中的營養成分,還應注意,蔬菜一定要先洗后切,否則由于切口多,在洗滌時菜中的營養素流失會很嚴重。不要將切好的蔬菜放在水中浸泡,也不要長時間放置后再炒,將黃瓜切后放置3個小時,其所含維生素C損失高達40%~50%.

    烹調蔬菜時加熱時間不可太長,加水不能太多,鍋蓋不宜蓋緊,這樣可以保持蔬菜的綠色,并使營養成分少受損失。

 
關鍵詞: 蔬菜 生食 熟食
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