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肉湯的營養都到哪里去呢?

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-02-23  來源:39健康網社區  瀏覽次數:391
核心提示:小時候,媽媽每次燉了肉湯都逼著我們把湯汁喝得精光,理由是:肉燉了之么久,營養全都燉在湯汁里了。到底這樣的說法有沒有科學根據呢? 據專家研究,科學測定的結果是湯里面只有少量氨基酸、核苷酸,以及為數不多的礦物質和乳糜微粒,而孩子生長發育所急需的蛋白質,90

    小時候,媽媽每次燉了肉湯都逼著我們把湯汁喝得精光,理由是:肉燉了之么久,營養全都燉在湯汁里了。到底這樣的說法有沒有科學根據呢?

    據專家研究,科學測定的結果是湯里面只有少量氨基酸、核苷酸,以及為數不多的礦物質和乳糜微粒,而孩子生長發育所急需的蛋白質,90%-93%以上仍然留在肉里,湯里的含量不足總數的10%,其它的營養成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質也大多留在肉里。因此可以肯定地說,肉里的營養要比湯好得多。

    由于湯的味道鮮美,能刺激消化液分泌,提高食欲,因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無可厚非。但更重要的是,應鼓勵孩子多吃肉,對于乳牙尚未出齊的幼兒,父母可先將肉剁碎、煮爛,再喂給孩子吃。

    貼心提醒:肝病病人要少喝湯

    在人們傳統的觀念中,高營養低脂肪的食物是保肝的良方。因此,認為只要不吃含有脂肪的食物,其他營養價值高的食物都能吃,于是雞湯、鴨湯、魚湯、去油肉湯、豬肝等大量的被食用。然而,這些食物吃下以后病情非但沒有好轉,有的反而加重了。

    肉湯、魚湯、雞湯等要在肝內進行代謝,而肉湯中含有大量的嘌呤物質和含氮物質。嘌呤雖一種營養豐富的物質,但其代謝主要在肝內進行,它們都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外。肝病病人在肝功能低下的情況下,過量食用這類食物只會加重病變肝臟的負擔,而使肝炎難以康復。當然,并不是肝病病人不能吃肉,正確的做法是加工肉類時先用水煮一下,然后把湯倒掉,因為肉湯中含嘌呤物質最豐富。

 
關鍵詞: 肉湯 營養
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