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不要將新鮮肉進行反復加熱

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-05  來源:39健康網社區
核心提示:鮮肉反復冷凍會產生一種對人體健康不利的致癌物。 冰點以下的低溫,可迅速將鮮肉的細胞膜和原生物質中的水分凍結成固體冰晶,使肉質不變,營養成分不流失,起到保鮮作用。但一經升溫解凍,鮮肉水分大量失散。若再次冷凍則很少有水參與,只有細胞中原生質起到支撐作用。

    鮮肉反復冷凍會產生一種對人體健康不利的致癌物。

    冰點以下的低溫,可迅速將鮮肉的細胞膜和原生物質中的水分凍結成固體冰晶,使肉質不變,營養成分不流失,起到保鮮作用。但一經升溫解凍,鮮肉水分大量失散。若再次冷凍則很少有水參與,只有細胞中原生質起到支撐作用。若又再次解凍和冷凍,則只有肉質中的纖維質和脂肪起到冰凍的作用,肉中許多營養成分喪失,食之口感降低,甚至產生致癌物質。因此,不要將鮮的雞、鴨、魚肉進行反復解凍和冷凍,以免產生變質而不利人體健康。

    蔬菜水果我們要吃新鮮的,肉類也一樣嗎?

    有人喜歡吃新鮮的豬肉,以為新殺的豬肉比凍肉新鮮。但有資料介紹,從衛生角度看,新殺的豬肉里存有各種細菌,例如豬黃疸等。而經過冷凍的豬肉,肉體中的細菌大都會被排除或死掉。再從肉質上看,鮮肉多雜汁,且腥味、酸味較重。目前國內外對新鮮肉通常都采取了“排酸處理”,即將食用畜類宰殺后,先掛起來將肉體中的水分、污血等瀝凈,再放入冷庫貯藏。

    再有,吃凍肉時切不可用熱水燙化,因為用熱水化肉會損失凍肉中的脂肪和維生素,還會使肉失去鮮味。

 
關鍵詞: 新鮮 加熱
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