只要去過越南，相信對那爽滑彈牙的米粉一定印象深刻。

    早熟的稻米遠沒有我國北方出產的大米甘香飽滿，做成的米飯看起來白得誘人，嚼起來卻干燥不飽滿，類似國內的秈米。為了調節稻米的口感，越南米粉在居民生活中處處可見。

    越南米粉喜歡放在各色高湯中，配以各式食材，真是鮮香滿口。盛放米粉的各色高湯，有牛肉湯、海鮮湯、雞肉湯等。無論哪種高湯，都是歷經多時慢火熬制，雪白的米粉上覆蓋著或是切成薄片的牛肉、牛筋，或是細細的雞肉絲，再有就是新鮮蝦仁、鮮魷魚片等，香氣撲面而來。

    值得一提的是，越南米粉更講究各式蔬菜的搭配，比如生豆芽、香菜等。這里邊，紫蘇葉算是最常用的一種。米粉不好消化，紫蘇葉通氣健胃，對消化很有幫助。此外，紫蘇葉還能解毒。越南的米粉中常放海鮮，這時放些紫蘇葉，能夠解除海鮮的毒性。當然，越南人還喜歡準備半個小青檸檬，往湯里擠上一點檸檬汁，更加清新爽口。

    按照越南人的飲食習慣，吃完后還會爽快地喝上一杯冰咖啡。在越南，冰咖啡就像中國的茶葉一樣平常。一小杯咖啡配上煉乳，加入盛滿冰塊的玻璃杯里，就成了美味可口的冰咖啡了。