不知道什么時候開始，人們對食品中的營養(yǎng)開始有了一種模式化的看法。提到某些營養(yǎng)素，一定會讓人們想到某種食品，而說到某些食物，也往往會讓人們想到某種與營養(yǎng)有關的成分。

    比如說，一說到維生素C,人們馬上就會想到檸檬和橙子；一說到鉀，人們馬上會想到香蕉；一說到胡蘿卜素，人們肯定會想到胡蘿卜；一說到菠菜，馬上就會想起草酸；一說到芹菜，馬上會想到降血壓……

    其實，食物的健康作用，是不能這樣模式化的。很多食物的營養(yǎng)真相，會令我們十分驚訝！不信嗎？看看下面幾個食物營養(yǎng)價值的例子：

    ■誰是食物中的含鉀冠軍

    芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風病人、高血壓病人等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實在是個好主意。

    其實，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢？

    ■鎂的真正好來源

    鎂對于強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽為“抗壓力營養(yǎng)素”.不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單：每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。

    另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當于吃200克綠葉菜的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的三分之一，堅果類的二十分之一左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇。

    ■不吃蔬菜水果也能補充維生素C

    一般都認為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多！不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C.各種綠葉蔬菜當中所含的維生素C,基本上都超過番茄。

    青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調(diào)當中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉對維生素C具有強大的保護作用，土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏維生素C,因為他們經(jīng)常用土豆和紅薯作主食。

    ■小結(jié)

    要了解食物的營養(yǎng)價值，千萬不要只記住幾個所謂的“代表”,其實，很多食物的營養(yǎng)價值并不比它們差，只不過知名度較低而已。因此，健康的飲食不必拘泥于某種食物，最要緊的是各類食物的合理搭配。一種食物你不愛吃，完全可以用其他食物來替代。--這樣是不是會更輕松、更開心呢？（出場專家：范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。健康教育協(xié)會理事，中國營養(yǎng)學會理事）