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其實雞湯的營養并不高?

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-27  來源:39健康網社區  瀏覽次數:266
核心提示:雞湯歷來被人們當成是營養佳品,但北京協和醫院營養科主任于康認為雞湯營養價值并不高,而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。雖然經過了長期的煲湯過程,但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質,除此之外就是油和熱量,

    雞湯歷來被人們當成是營養佳品,但北京協和醫院營養科主任于康認為雞湯營養價值并不高,而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。雖然經過了長期的煲湯過程,但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質,除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很大,客觀上來說并不營養。

    美味雞湯究竟有多營養,于主任指出,多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程,對一些心血管病人和痛風病人來說,飲用大量的雞湯對身體很不利,恰恰雞湯里的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛,容易消化也利于營養被吸收。于主任建議,想要更好的營養,還是應該主吃湯里的雞肉,適當喝一些湯當作調味,這才是科學有效的滋補。

    除了心血管病人和痛風病人外,喝雞湯對以下人群也會造成影響。1.胃酸過多:雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。2.膽道疾病:膽囊炎和膽石癥經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發作。3.腎功能不全:雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。

 
關鍵詞: 雞湯 營養
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