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與你探究吃魚(yú)的禁忌

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-27  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:魚(yú)是人們喜歡吃的佳肴,但如加工不當(dāng),會(huì)給人們帶來(lái)許多疾?<褰沽說(shuō)撓悴荒艸浴S慵褰購(gòu)蠡岵??隙嗟謀講④牛??且恢智恐擄┪鎦剩?潿拘猿??魄?顧亍?另外,魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量豐富,如果魚(yú)肉燒焦了,高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸,并可形成致突變化學(xué)物

    魚(yú)是人們喜歡吃的佳肴,但如加工不當(dāng),會(huì)給人們帶來(lái)許多疾病。煎焦了的魚(yú)不能吃。魚(yú)煎焦后會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘,它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì),其毒性超過(guò)黃曲霉素。

    另外,魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量豐富,如果魚(yú)肉燒焦了,高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸,并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。

    咸魚(yú)最好少吃,咸魚(yú)與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系,這一點(diǎn)早已被科學(xué)家們認(rèn)定。研究表明,在幼兒吃咸魚(yú)比成年人吃咸魚(yú)更具有致癌性。咸魚(yú)之所以會(huì)引起鼻咽癌,是因?yàn)轸~(yú)在腌制過(guò)程中部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明,大白鼠吃咸魚(yú)會(huì)出現(xiàn)癌變,而不吃咸魚(yú)的對(duì)照組則不發(fā)生癌變。

    痛風(fēng)病人不宜吃魚(yú)。魚(yú)類(lèi)中含有嘌呤類(lèi)物質(zhì),如有痛風(fēng),則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的,主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過(guò)高,可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀,故患痛風(fēng)癥的人吃魚(yú)會(huì)使癥狀加重。

 
關(guān)鍵詞: 魚(yú) 禁忌
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