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專家教你挑選“好”蛋的3步

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-30  來源:39健康網社區  瀏覽次數:332
核心提示:人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此,有關專家:其實,雞蛋營養價值的高低,主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼顏色并無必然聯系。此外,蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關,一般產蛋初期殼色最深,然后逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對

    人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此,有關專家:“其實,雞蛋營養價值的高低,主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼顏色并無必然聯系。”此外,蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關,一般產蛋初期殼色最深,然后逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法,也是沒有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來的蛋就是粉殼的,這很容易實現。營養價值與其他雞蛋也沒有什么差別。“柴雞蛋”是粉殼,但粉殼不一定是“柴雞蛋”.

    很多人在買雞蛋時,還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”,營養價值會更好。其實,這種判斷標準并不科學。專家介紹說,蛋黃天然顏色呈金黃色,可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致,但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”,有可能是色素在起作用。如果雞產蛋很多,那么蛋黃顏色通常比較淺,而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”,冒充“柴雞蛋”,常常會在飼料中添加色素。因此,蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標準。

    專家向我們介紹了選蛋三步法:一看:鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。二搖:用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。三試:將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。

 
關鍵詞: 雞蛋
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