大麥?zhǔn)且环N主要的谷物,多用于釀制啤酒。中醫(yī)認(rèn)為,大麥“味甘性涼,能止渴除煩、利尿通淋、調(diào)中益氣”.最近,美國(guó)農(nóng)業(yè)部有一項(xiàng)研究顯示,大麥能降低人體總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇水平。
大麥跟許多水果、蔬菜及燕麥一樣,富含可溶性纖維β-葡聚糖,這種物質(zhì)能降低膽固醇。在大麥粒的果皮糊粉層中,還含有一種天然物質(zhì)---生育三烯醇,可以控制與膽固醇合成有關(guān)的酶的活性。研究表明,如果每天吃100克大麥麩,能有效降低人體血漿中膽固醇和糖的濃度,與注射胰島素的效果幾乎一樣。此外,大麥纖維還可以促進(jìn)對(duì)健康有利的細(xì)菌在腸道里生長(zhǎng),提高人體免疫力。科學(xué)家們認(rèn)為,食用大麥不但可以降低血壓,減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn),還能逆轉(zhuǎn)脂肪肝,糖尿病、肥胖癥和心血管病患者應(yīng)該更多地食用。
我國(guó)西藏出產(chǎn)的青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的大麥品種之一,用其制作的大麥?zhǔn)称穼?duì)促進(jìn)身體健康大有裨益。但是,其他大麥?zhǔn)称吩趪?guó)內(nèi)還很少見(jiàn),所以大家不妨嘗試自己制作。
南瓜大麥羹:將水800毫升煮沸,放入大麥150克并以大火煮沸,然后加入8顆紅棗,改以小火煮至大麥裂開(kāi);加入南瓜(去皮切丁)200克,繼續(xù)煮至大麥?zhǔn)焱负蠹尤氚滋?20克,繼續(xù)煮至白糖溶解即可。