據全國水產技術推廣總站關景象介紹，鰻魚肉質細嫩、味道鮮美，自古以來老百姓視鰻魚為滋補品。現代科學證明，鰻魚不僅含豐富的蛋白質、脂肪酸和維生素，其礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒等元素含量均高于陸上動物。鰻魚極高的營養價值和功效已被科學界廣泛認同，鰻魚膽固醇含量與其它魚類接近，總膽固醇含量為1.0~1.28mg/g,仍屬低膽固醇食物。近幾年醫學科學研究發現，膽固醇有高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）之分，LDL會在血管壁凝固導致心腦血管疾病，而HDL與LDL的作用正好相反，是血管的清道夫。

    鰻魚含HDL含量高達7.3~23.3%,平均值僅低于雞蛋（20%左右）,高于其他陸上動物（只有2~7.1%）.因此，食用鰻魚不但能滋補健身、強筋壯骨、增長智力，而且能軟化血管，降低血脂，預防心腦血管疾病的發生。

    補充大腦營養 美容養顏的鰻魚！

    魚類對人類的大腦有益，許多人都知道。據《現代護理報》報道：鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能比擬的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

    預防動脈硬化，鰻魚首當其沖。鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。

    長壽國的日本人，在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒，以保持充沛精力。臺灣地區將重陽節作為食鰻節，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進健康長壽。

    為了家人大腦靈活，身體健康，經常在餐桌上加一道菜吧-鰻魚！