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雨前椿芽嫩如絲

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-04-20  來源:北青網 - 北京青年報  瀏覽次數:473
核心提示:雨前椿芽雨后筍。細心的人一定會發現谷雨還沒到,香椿樹上便悄悄抽出了嫩芽,綠油油的還泛著一絲喜人的紅色。這時的香椿芽又嫩又香,把剛采下的香椿用熱水焯一下,滿屋都會飄溢著醉人香氣。可惜香椿的可食期太短了,要不了幾天就會變得葉大枝粗,失去鮮香的韻味。所以

    雨前椿芽雨后筍。細心的人一定會發現谷雨還沒到,香椿樹上便悄悄抽出了嫩芽,綠油油的還泛著一絲喜人的紅色。這時的香椿芽又嫩又香,把剛采下的香椿用熱水焯一下,滿屋都會飄溢著醉人香氣。可惜香椿的可食期太短了,要不了幾天就會變得葉大枝粗,失去鮮香的韻味。所以,吃香椿一定要抓緊時間,最好在谷雨前就采摘。正如前人所說:“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽生木質。”

    香椿有一種誘人食欲的特殊香味,且營養豐富,如“椿芽拌豆腐”、“香椿魚”、“烘椿芽蛋”,都是深受歡迎的菜肴。香椿的食用方法很多,現介紹幾種春椿的吃法:

    腌香椿 將香椿洗凈,晾干水分,加適量食鹽用手揉搓,促使葉片軟化和鹽分滲入。然后將香椿裝進潔凈的菜罐或盆中,加蓋腌3-5天便可食用。

    香椿拌豆腐 把豆腐切成2-3厘米的方丁,把香椿加少許食鹽,放入盆內,倒入開水蓋嚴,泡5分鐘后取出,切成碎末拌入豆腐丁,然后加香油、味精、食鹽調拌即成。

    雞蛋抱香椿 香椿洗凈切碎后,打進幾個雞蛋,加適量食鹽和作料拌勻,放鍋內加油炒熟即成。

    香椿泥 將香椿洗凈后,放上食鹽,愛吃辣的也可放適量辣椒,然后搗爛如泥狀,吃飯時再放點香油調拌即可。

    香椿蒜汁 將洗凈的香椿配適量大蒜,一起搗爛成糊狀。加入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成香椿蒜汁,用來澆拌撈面,別具風味。

    香椿末 如果香椿葉老了,不宜作菜,也可制成香椿末。方法是:將春椿老葉洗凈、曬干,搗成粉末,然后裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量香椿末,可不見椿而具椿香。

    香椿也可用來治病。《唐本草》記載用香椿葉水煎,可洗瘡疥、消炎、防腐、止癢。民間用它治痔瘡出血、跌打腫痛、食欲不振。有的驗方用香椿加等量大蒜,少許鹽,搗爛外敷,治瘡痛腫毒;也有的用椿樹根白皮30克(鮮皮加倍),水煎成濃湯,去渣加紅糖適量調服,治療宮頸炎和白帶過多,療效頗佳。安徽太和地區一帶的人如遷離本土,總要隨身帶一些干香椿,如遇水土不服,用它泡茶飲可緩解。 現代醫學研究認為,香椿芽的水煎劑,對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌都有抑制作用,能治療皮膚生瘡、疥癬、跌打腫痛等癥,與它能抑菌有關。

 
關鍵詞: 香椿
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