豆子種類多，營養好，但是吃多了容易脹氣。其實，在烹調前把豆子稍微處理一下，脹氣現象就能夠得以改善。

    大豆的碳水化合物含量為25%-30%,組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細菌在利用這些糖的過程中產酸產氣，有利于腸道健康，但也會產生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體，引起腹脹、腸鳴等現象。

    除大豆外，扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。研究表明：脹氣因子耐高溫，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。

    因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右，然后把水倒掉，可以減小豆子的造氣威力。對于容易脹氣的人，要注意慢慢增加豆類的進食次數和分量，一次不要吃太多，身體才會逐漸適應。

    對于胃腸功能較弱的人，不妨改吃豆芽或豆制品，因為豆子在發芽過程中，能夠分解掉這兩種物質，脹氣因子在豆制品的加工過程中溶于水而基本上被除去。

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    大豆營養全剖析

    黃豆，與青豆、黑豆統稱大豆。它既可供食用，又可以炸油。由于它的營養價值很高，被稱為“豆中之王”,“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。

    大豆發酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發酵后制成的。大豆及其制品經微生物作用后，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因為更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。

    功效

    黃豆中的鉻等微量元素有參加調整糖代謝的作用，同時還能促使排泄物排出體外，避免血糖升高。因此，黃豆是糖尿病人的理想食品。

    大豆中富含鉬、硒、鋅、異黃酮等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經常食用黃豆及其制品的人很少發生癌癥的原因。大豆中還富含鈣、磷、鉀和硼元素，可以對更年期骨質疏松起到良好的防治效果。

    吃黃豆能補充B族維生素、硫等，對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使肌體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身目的。

    青豆主要用以嫩食，有補肝養胃，滋補強壯之功效。黑豆蛋白質含量最高，富含鈣、磷、硼等，有助于長筋骨，悅顏面，烏發明目，延年益壽。

    適用人群

    一般人都可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。腦力工作者和減肥的朋友也很適合。

    適用量

    每天40克。

    特別提示

    因為生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃。

    健康紅綠燈

    患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。

    黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

    吃豆奶長大的孩子成年后，引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數較大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關。所以不要讓嬰兒多喝豆奶。