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燒焦的肉會加大致癌機率

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-04-30  來源:39健康網社區  瀏覽次數:570
核心提示:美國一項最新研究證實,經常進食燒焦的肉會增加患胰腺癌的風險。 在美國癌癥研究協會21日于丹佛舉行的年會上,美國明尼蘇達大學醫學院的研究人員公布了這一研究報告。他們發現,如果經常進食燒焦的肉,罹患胰腺癌的概率高達60%. 吃燒焦的肉越多,罹患胰腺癌的概率越高

    美國一項最新研究證實,經常進食燒焦的肉會增加患胰腺癌的風險。

    在美國癌癥研究協會21日于丹佛舉行的年會上,美國明尼蘇達大學醫學院的研究人員公布了這一研究報告。他們發現,如果經常進食燒焦的肉,罹患胰腺癌的概率高達60%.

    吃燒焦的肉越多,罹患胰腺癌的概率越高。

    報告說,如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦后,會產生致癌物質,但燉煮的肉卻不會產生這種物質。研究人員建議,烹調肉類燒熟即可。如果非要吃烤肉,可先把肉放入微波爐內烹調數分鐘,然后將肉汁倒掉,再把肉放在火爐上烤。此外,一旦肉被燒焦后,應在進食前去掉燒焦的部分。

    為了解進食燒焦的肉與罹患癌癥的關系,明尼蘇達大學醫學院的研究人員對近6.3萬人進行了長達9年的研究,研究涉及肉的消費量、肉類烹調方式以及肉類煮熟的程度等。在研究期間,共有208人罹患胰腺癌。

    提醒:烤肉要配點蔬菜

    “烤肉最好搭配著新鮮的蔬菜水果一起吃,因為從蔬果中可以獲得很多抗氧化、抗癌成分,以及促進致癌物排出的膳食纖維。”

    新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜,以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E.其中,豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用,從而可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。

    韓國人吃烤肉時都配以生蔬菜、富含纖維的發酵蔬菜如泡菜、豆醬湯等食用,以盡量降低致癌物質對身體的危害。

 
關鍵詞: 烤肉 致癌
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