很多人可能對鵝肝有誤解，認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。

    其實不然，恰恰相反。據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%,而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。

    罐裝、煙薰鵝肝營養含量

    規格：100克

    熱量----462,000卡

    脂肪含量：

    脂肪總量----43.84克  飽和脂肪酸----14.45克

    單不飽和脂肪酸----25.61克 多不飽和脂肪酸----0.84克

    膽固醇----150毫克

    維生素：

    鈉----697毫克 維生素C----2毫克

    核黃素----0.299毫克  煙酸----2.51毫克

    泛酸----1.20毫克  維生素B6----0.06毫克

    維生素B12----9.40微克 葉酸----60微克

    維生素A----3333IU

    微量元素

    鈣----70毫克  鐵----5.5毫克  鎂----13毫克

    磷----200毫克 鉀----138毫克  鈉----697毫克

    鋅----0.92毫克 銅----0.4毫克  錳----0.12毫克

    硒----44微克