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營養保健蔬菜紫背天葵

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-06-17  來源:39健康網社區  瀏覽次數:572
核心提示:紫背天葵學名Gynurra bicoforDC,英文名為Gynura,別名血皮菜、觀音菜、紅背菜、紅鳳菜,是藕科三七草屬宿根長綠草本植物,以嫩莖葉為蔬菜食用的半栽培種,原產中國,主要分布在四川、廣東、臺灣等溫暖濕潤的地區,尤其四川重慶一帶食用甚為廣泛。 紫苗天葵食用的嫩莖葉

    紫背天葵學名Gynurra bicoforDC,英文名為Gynura,別名血皮菜、觀音菜、紅背菜、紅鳳菜,是藕科三七草屬宿根長綠草本植物,以嫩莖葉為蔬菜食用的半栽培種,原產中國,主要分布在四川、廣東、臺灣等溫暖濕潤的地區,尤其四川重慶一帶食用甚為廣泛。

    紫苗天葵食用的嫩莖葉質地柔軟嫩滑,風味特殊,因葉背為紫色才被形象地稱為紫背天葵。烹調方法多種多樣,可以涼拌、清炒或做湯,做涮火鍋的配菜也很不錯。紫背天葵作為一種值得推廣的高營養保健蔬菜,含有較為全面的營養成分,除一-般蔬菜所具有的營養物質外,還富含黃碉類化合物及鐵、錳、鋅等對人體有益的微量元素,其中鐵含量為7.5毫克/每百克鮮食部分,是大白菜、蘿卜和瓜類蔬菜含量的二三十倍,與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當,錳含量為8.13毫克/每百克鮮食部分。

    豆腐干

    1、豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌。

    2、豆腐干營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”,一般人皆可食用

    紫背天葵拌香干

    主料輔料:紫背天葵、香干、蒜、花椒、干辣椒。

    調味料:鹽、味精、糖、醋、香油。

    制作方法:

    1、紫背天葵洗凈,切成段,撒少許鹽煞一下備用;

    2、炒鍋里放入少許食用油,待油熱后,把花椒、辣椒放到油鍋里炒香,把做好的油倒入一個小碗冷卻后備用;

    3、香干切薄片,放入炒鍋里稍微煸炒一下(這樣可以起到提香、殺菌的作用),盛出冷卻備用;

    4、大蒜做成蒜茸后,倒入步驟2的油料里,加入鹽、糖、醋、雞精、香油調均即可;

    5、把冷卻好的香干先倒入步驟4的調料里,腌制20分鐘左右(中途最好翻一翻,這樣入味更均勻);

    6、最后把煞好水份的紫背天葵潷去水分,放入步驟5中一起攪拌,一道美味的涼菜就弄好了。

    * 味道特點:咸鮮、酸辣、微甜、蒜和辣椒、花椒的香味混合一體,味道很獨特、很爽口!

    * 紫背天葵本身有個特別的味道,有些人是不太喜歡的,不過加了蒜蓉、花椒油、辣椒油后,把它那特有的味道壓下去不少。

    小貼士:

    * 夏天做涼拌菜,一定要清潔干凈。

    * 處力冷菜的案板,要和處理肉的案板分開。

    * 盡量在菜里加些酸用,這樣既可給涼菜提味,也可以起到殺毒的作用。

 
關鍵詞: 營養 保健 蔬菜
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