報道稱,波蘭科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn),有沉淀的果汁因為含有更多的抗氧化劑,其益處遠(yuǎn)比清澈透明的果汁要多。這個研究不禁讓人吃了一驚。因為在很多人看來,有沉淀就代表果汁存放的時間已經(jīng)很長,口味也肯定不新鮮了。殊不知,這可是大錯特錯了。
這是因為,一方面,帶肉的果汁肯定會有沉淀,因為水果中的纖維素能被原封不動地保留下來,對人體非常有利;另一方面,這一最新研究報告也告訴我們,有沉淀的果汁含抗氧化劑量大,可以降低動脈硬化的風(fēng)險,減少心血管疾病的發(fā)生。而那些為了讓果汁沒有沉淀,要加入穩(wěn)定劑的做法,實(shí)在是畫蛇添足。
的確,無論是講究“原汁原味”,追求豐富營養(yǎng)物質(zhì)的“營養(yǎng)健康派”;還是營養(yǎng)與口感兼顧的“完美主義派”;又或是注重價格、渴望實(shí)惠的“大眾消費(fèi)派”,現(xiàn)如今,在消費(fèi)者心中,果汁由于其崇尚自然、極富營養(yǎng)、物美價廉的特性,早已位居碳酸飲料、乳酸飲料之上,越來越多地受到青睞。可就在它走入尋常百姓家的同時,由于選擇果汁時的一些誤區(qū),卻常常讓消費(fèi)者們和“好果汁”擦肩而過。要想做一個健康的“果汁美女”,我們必須睜開“火眼金睛”,揪出這些小錯誤。
誤區(qū)一:含水量越少,說明熱量越低。
解讀:市場上的果汁瓶上,通常會看到10%、20%、50%和100%這樣的數(shù)值。很多人會誤以為它們表示的是濃度,其實(shí)它是指1升果汁中含的新鮮、純水果的體積。拿380毫升10%濃度的果汁為例,水果體積占到10%,其他則是水和食品添加劑,其作為“果汁”的價值可想而知了。
在一些果汁產(chǎn)業(yè)比較成熟的國家,只含10%水果體積的飲料甚至不能稱為果汁飲料,否則哪是在喝果汁啊,簡直就是在喝甜味劑色素水。
誤區(qū)二:哪里產(chǎn)的果汁營養(yǎng)都一樣。
解讀:俗話說,“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”.用好產(chǎn)地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多,而且這種情況下,生產(chǎn)商一般都樂意在瓶上標(biāo)明。口味一好,自然不會添加過多的食品添加劑,消費(fèi)者應(yīng)該多多注意。
誤區(qū)三:果汁顏色越透亮越好。
解讀:超市中有的果汁顏色艷麗,通透性好,煞是好看;有的則顯得透明度不高,看上去醇厚,甚至有點(diǎn)暗淡。其實(shí),剛生產(chǎn)的果汁顏色鮮艷是正常的,但放置很久之后依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁了。
平時新鮮蘋果切開后沒多久,表面馬上會出現(xiàn)一層銹色,這是因為水果都極易氧化,放久了,顏色自然會變。果汁亦然,存放久了,顏色就變得醇厚,有質(zhì)感,透明度和艷麗度會降低。而那些放置很久也不會改變顏色的果汁,可能是添加了護(hù)色劑和防腐劑,消費(fèi)者飲用時一定要謹(jǐn)慎,越接近新鮮水果狀態(tài)的果汁越好。
誤區(qū)四:飲料嘛,總是要放點(diǎn)色素的,沒啥大不了。
解讀:現(xiàn)在市場上的果汁一般不允許添加色素等配料,而加一些防腐劑、檸檬酸、香精等,則是允許的,但一定要在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。純果汁的顏色一般比較暗淡,如果果汁顏色過于鮮亮,則很可能是加了過量的色素。