炎炎夏日，頭昏乏力、食欲不振。瓜果、冷飲緩解不了酷夏不適，吃多了反而會(huì)令腸胃更加不適，所以養(yǎng)胃健脾還要靠湯湯水水。
高溫天氣是一種額外的消耗，因?yàn)榇罅颗藕箷?huì)損失多種營養(yǎng)素。
在主食攝入量不足、消化能力減弱時(shí)，夏天可以在粥和湯羹上多下工夫。湯羹易消化，制作起來也方便，替代甜飲料，對(duì)于補(bǔ)充營養(yǎng)具有重要的意義。特別需要重點(diǎn)補(bǔ)充的是維生素B族、維生素A、鈣和蛋白質(zhì)，因?yàn)檫@些都是水果所難以提供的營養(yǎng)素。這里推薦幾種夏日湯羹和甜品：
牛奶桂花龜苓膏
原料：龜苓膏1盒、全脂牛奶1袋、糖桂花半勺、蜂蜜半勺
做法：龜苓膏放入大玻璃碗中，用小刀劃碎，倒入冰箱中取出的涼牛奶，最后放入蜂蜜和糖桂花拌勻，盛入小碗中，即可食用。
特點(diǎn)：兼有咖啡奶的風(fēng)味和桂花的香甜，美味獨(dú)具，解渴除煩，又巧妙地通過牛奶來補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。適合作為甜點(diǎn)或冷飲食用。
花生百合豆沙
原料：紅豆100克、百合干1把、花生1把、玫瑰醬1勺、蜂蜜1勺
做法：紅豆和百合洗凈，提前在冰箱中泡24小時(shí)，和花生一起倒入高壓鍋中，定時(shí)30分鐘。自然冷卻后，打開鍋蓋，盛入小碗中，室溫晾涼或放冰箱中冷卻，調(diào)入玫瑰醬和蜂蜜，即可食用。
特點(diǎn)：增加B族維生素和鉀的供應(yīng)，同時(shí)補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)。風(fēng)味香濃，口感柔和。適合作為開胃湯、冷飲或夜宵食用。
蓮子雞心湯
原料：雞翅4只，雞心10個(gè)，蓮子2把，水發(fā)木耳1把，蔥、姜、花椒、香葉、鹽、胡椒粉適量
做法：雞翅和雞心洗凈，放冷水砂鍋中，加4小碗水，煮開后去浮沫，放入蓮子，再加入各種香辛料，小火煲1小時(shí)，加入木耳，再加入鹽，繼續(xù)煮10分鐘，最后用胡椒粉略調(diào)味，即可食用。
特點(diǎn)：夏天燥熱，人們?nèi)菀仔臒冗@個(gè)湯有利于安定情緒，也能幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素B族、鐵、鋅和鹽分。對(duì)于腸胃不好的人來說，夏天多吃冷飲和瓜果后往往胃部發(fā)涼，可以在湯中多加一點(diǎn)姜片，溫暖腸胃，會(huì)感覺很舒服。湯味鮮美，蓮子和木耳柔軟可口，是一種味覺的享受。雞翅和雞心撈出來，加一點(diǎn)調(diào)料拌一下，又是很好的冷盤。
肉末蛋花玉米羹
原料：雞蛋1個(gè)、雞胸肉50克、速凍甜玉米粒半碗、鹽少許、雞湯2碗、水淀粉適量
做法：雞胸肉斬成茸，加少許鹽和水淀粉混勻；雞蛋打勻，加幾滴料酒和少許鹽；甜玉米粒切碎。鍋中先加入雞湯燒開，加甜玉米粒攪勻，煮3分鐘，水沸騰后加水淀粉，下雞肉茸攪勻，再打入雞蛋液，迅速攪散不使之成團(tuán)塊，即可盛出。
特點(diǎn)：可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素A和多種B族維生素，同時(shí)又便于消化。雞肉茸可以換成豬肉末或牛肉末，素食者可以換成豆腐茸。改用酸辣湯、西湖牛肉羹等都有類似的作用，只是制法略復(fù)雜一點(diǎn)。
□中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅
